Maraş mutfağının en meşhur ürünlerinden biri, kuşkusuz dünyaca tanınan Maraş dondurması oluyor. Keçi sütü, doğal salep ve ustalıkla yapılan dövme tekniğiyle hazırlanan bu lezzet, hem kıvamı hem de dayanıklılığıyla diğer dondurmalardan ayrılıyor. Bugün sadece Türkiye’de değil, dünyanın birçok ülkesinde de tanıtım fuarlarında Maraş dondurması büyük ilgi görüyor. Maraş mutfağının bir diğer temel taşını tarhana oluşturuyor. Ancak bu tarhana, Anadolu’nun diğer bölgelerinde bilinen türden farklılık gösteriyor. Maraş usulü tarhana; yoğurt, dövme buğday, kekik ve biberin birlikte fermente edilmesiyle hazırlanıyor. Kurutulduktan sonra çerez gibi tüketilen bu tarhana, hem besleyici hem de tok tutucu özelliğiyle öne çıkıyor.
ACININ EN GÜZEL HALİ MARAŞ BİBERİ
Acısıyla meşhur Maraş biberi, hem taze hem kurutulmuş haliyle sofraların vazgeçilmezi oluyor. Isotu andıran ama daha aromatik ve yakıcı olan bu biber, Maraş yemeklerine kendine has bir karakter katıyor. Biber salçası yapımında da kullanılan Maraş biberi, yurt içinden olduğu kadar yurt dışından da talep görüyor.
MARAŞ’IN ETLİ LEZZETLERİ DAMAK ÇATLATIYOR
Et yemekleri, Maraş mutfağının en güçlü yönlerinden birini oluşturuyor. Maraş usulü fırın kebabı, eli böğründe, tirit, söğülme ve mumbar dolması gibi yemekler; ustalıkla pişirilen etin, baharat ve geleneksel yöntemlerle nasıl bir lezzet şölenine dönüştüğünü ortaya koyuyor. Bu yemekler, genellikle kuyruk yağıyla zenginleştirilerek sofralarda yerini alıyor. Sokak lezzetleri de şehirde ayrı bir yer tutuyor. Özellikle çarşı içinde yer alan küçük esnaf lokantalarında ya da tarihi Kapalıçarşı çevresindeki ocak başlarında sunulan kebaplar, içli köfteler ve ciğer dürümler, hem yerli halkın hem de ziyaretçilerin gözde uğrak noktası oluyor.
SADECE KARNIMIZI DEĞİL, RUHUMUZU DA DOYURUYOR
Mutfaktaki bu zenginliğin arkasında, elbette güçlü bir gelenek ve usta-çırak ilişkisi bulunuyor. Kahramanmaraş’ta birçok aile, yemek tariflerini nesilden nesile aktarıyor. Bu sayede hem tarifler hem de pişirme yöntemleri bugüne kadar korunuyor. Ayrıca kadınların özellikle tarhana, salça, erişte, reçel gibi ürünleri evlerde imece usulüyle hazırlayarak dayanışma kültürünü yaşatıyor. Lezzetin başkenti unvanını hak eden bu şehir, sadece karnımızı değil, ruhumuzu da doyuruyor.
