Geleneksel Türk mutfağının önemli temsilcilerinden biri olan Kahramanmaraş, sadece kebapları ve tatlılarıyla değil, aynı zamanda sade ama anlam yüklü yöresel yemekleriyle de dikkat çekiyor. Bu lezzetlerden biri olan ve Yörede "Omaç Köftesi" olarak da bilinen Püsük Köftesi, geçmişten günümüze uzanan bir gelenekle sofralarda yerini almaya devam ediyor. Evde kalan yufka ekmeği ve peynir kırıntılarının değerlendirilmesiyle yapılan bu lezzet, sadece doyurucu bir öğün değil; aynı zamanda atıksız mutfağın da canlı bir örneği olarak görülüyor. Maraşlı kadınların pratikliğiyle şekillenen bu tarif, günümüzde hâlâ evlerde sıklıkla yapılıyor. Püsük Köftesi’nin adı da oldukça ilginç bir hikâyeye dayanıyor. Eskiden evde yemek artığı kalmadığında, çocukların ısrarı üzerine ev kedilerine özel olarak bu köfte hazırlanırdı. Maraş ağzında “kedi” anlamına gelen “püsük” kelimesi zamanla bu yemeğin adı haline geldi. Günümüzde ise bu köfte hem çocukların hem yetişkinlerin severek tükettiği geleneksel bir tat olarak yaşatılıyor.
PÜSÜK KÖFTESİ NASIL YAPILIR?
Yapımı oldukça basit olan bu köfte, elde ufalanan kuru yufkaların suyla yumuşatılmasıyla başlıyor. Üzerine tuzsuz peynir kırıntıları, ince doğranmış soğan, yeşil biber, yarpuz ya da maydanoz ekleniyor. Baharat olarak pul biber ve karabiberle lezzetlendirilen karışıma zeytinyağı da katılarak elde yoğruluyor ve sıkılarak servise hazır hale getiriliyor. Genellikle ayran eşliğinde sunulan Püsük Köftesi, kısa sürede hazırlanabilmesiyle de tercih ediliyor.
