Kahramanmaraş’ta yaz mevsiminin gelmesiyle birlikte evlerin avlularında ve teraslarında kırmızı biberler ile domatesler güneşe serilmeye başlandı. Yüzlerce yıllık geleneğin izlerini taşıyan salça yapımı, hem kültürel bir miras hem de kışa hazırlığın lezzetli bir adımı olarak öne çıkıyor. Kapalı Çarşı esnafı ve Paköz Baharat’ın sahibi Ertuğrul Paköz, salça sezonunun 15-20 gün önce başladığını belirterek, gurbetçilerin gelişiyle hareketliliğin arttığını söyledi.
BİZİM BİBERİMİZ ETLİ
Paköz, Maraş salçasını diğerlerinden ayıran en önemli özelliğin kullanılan biberin kalitesi olduğunu vurguladı:“Bizim biberimiz etli biberdir. Diğer şehirlerde kaynatma salça olur. Bizim salçalarımız tamamen eski dam dediğimiz evlerin damlarında, güneşte kuruma salçadır.”
GÜNEŞİN ETKİSİ
Hava şartlarının lezzette önemli bir rol oynadığını ifade eden Paköz, “En çok sevdiği şey güneştir. Güneşli, bol güneşli bir hava olması lazımdır. Diğerlerinden ayıran da zaten tamamen güneştir” dedi.
GELENEKTEN VAZGEÇİLMİYOR
Paköz, geleneksel yöntemlerin hâlâ sürdüğünü belirterek, yıllar içerisinde tüketici alışkanlıklarının değiştiğini anlattı: “Şehir dışından gelen müşterilerimiz yıllardır market kaynatma salçalarına alıştığı için bunu tadına baktıklarında tamamen tercihleri Maraş ev yapımı güneşte kuruma salçalara dönüyor.”
KİLOSU 300 TL
Geçen yıla göre yaklaşık 50 TL artış yaşandığını söyleyen Paköz, “Şu anda 300 TL Maraş ev yapımının kilosu. Yine sabit müşterilerimize yardımcı oluyoruz. Tamamen yöresel ürünleri tercih etmelerini öneriyorum” diye konuştu. Paköz, marketlerde satılan kaynatma salçalardan uzak durulmasını tavsiye ederek, “Biz buradayız, Kapalı Çarşı olarak yöresel ürünlerimize, lezzetlerimize davet ediyoruz” dedi.
