Anadolu’nun köklü mutfak kültürlerinden birine sahip olan Kahramanmaraş, yalnızca tatlılarıyla değil, yöresel peynirleriyle de öne çıkıyor. Yüzyıllardır geleneksel yöntemlerle üretilen Maraş Peyniri, özellikle yaylalarda otlayan keçilerin sütünden hazırlanarak kendine özgü lezzetini koruyor. Çoban ailelerin ve kırsal kesimde yaşayan vatandaşların emekleriyle sofralara ulaşan bu peynir, tuzlu yapısı ve salamura yöntemi sayesinde aylarca bozulmadan saklanabiliyor. Yaz aylarında hazırlanıp kış sofralarının vazgeçilmezi hâline gelen Maraş Peyniri, hem üretim sürecindeki zahmeti hem de damaklarda bıraktığı yoğun aromasıyla Kahramanmaraş’ın kültürel mirasının en özel örneklerinden biri olmayı sürdürüyor.
MARAŞ PEYNİRİ NASIL YAPILIR?
Maraş peynirinin yapımı, büyük bir özen ve emek gerektiriyor. Öncelikle taze sağılan keçi sütü süzülüyor, kaynatıldıktan sonra mayalama sıcaklığına getirilerek şirden mayasıyla pıhtılaştırılıyor. Ortalama 7,5 kilo sütten yalnızca 1 kilo peynir elde ediliyor. Pıhtı elle sıkılarak “yassı sıkma peynir” ya da yörede bilinen adıyla “parmak peynir” şekline getiriliyor. Daha sonra ağırlık altında bekletilerek sertleştirilen peynir, son aşamada kendi suyunda kaynatılarak dayanıklı hâle getiriliyor. Hazırlanan peynirler dilimlenip soğutulduktan sonra kavanozlara bastırılarak üzeri tuzlu salamura suyu ile dolduruluyor. Salamura, peyniri hem koruyor hem de lezzetini yıllarca muhafaza etmesini sağlıyor. Uygun koşullarda serin ve kuru bir yerde aylarca saklanabilen Maraş Peyniri, açıldıktan sonra buzdolabında muhafaza edilerek tüketiliyor.
TÜRKİYE GENELİNDE TANINIYOR
Kendine has üretim yöntemi ve doğal lezzetiyle Maraş Peyniri, yalnızca Kahramanmaraş’ta değil Türkiye’nin dört bir yanında da ilgi görüyor. Tuzlu yapısı sayesinde sıcak suyla tüketilen bu peynir, kahvaltılardan yemeklere kadar farklı sofralarda yerini alıyor. Her geçen gün daha fazla kişi tarafından keşfedilen Maraş Peyniri, tadına varanların hafızasında unutulmaz bir lezzet olarak kalıyor.
