Maraş mutfağı, tarih boyunca farklı kültürlerin izlerini yansıtarak çeşitlilik dolu bir yemek geleneği sunuyor. Bu geleneğin en seçkin örneklerinden biri olan ekşili kebap, hem günlük sofralarda hem de turistik sunumlarda kendine geniş yer buluyor. Yemeğin karakteristik lezzeti, bölgenin bağlarında yetişen narların geleneksel yöntemlerle kaynatılmasıyla elde edilen doğal nar ekşisinden geliyor. Bu yöntem, yemeği yalnızca bir kebap değil, aynı zamanda emek ve doğa ürünü hâline getiriyor. Yemeğin lezzetini belirleyen en önemli detay ise kullanılan et oluyor. Bölgenin meşhur erkek kuzu veya keçilerinden elde edilen orta yağlı zırh kıyma, ustalıkla büyük bıçaklarla doğranıyor. Bu yöntem, kebabın kıvamı ve lezzeti açısından kritik bir rol oynuyor.
EKŞİLİ KEBAP NASIL HAZIRLANIR?
Kıyma, tuz ve karabiberle yoğrulduktan sonra bir süre dinlendirilir. Ardından “kıska” adı verilen küçük kuru soğanlarla birlikte şişlere dizilir. Orta harlı odun ateşinde yarı pişirilen kebaplar, yöresel keçi tereyağında sotelenen yeşil biber ve domatesle buluşturulur. Közlenmiş soğanlar ve şişten ayrılan etler tavaya eklenerek tüm malzemeler birlikte pişirilir. Son aşamada yemeğe asıl lezzetini veren nar ekşisi eklenir ve tat dengesini sağlamak için az miktarda toz şekerle son dokunuş yapılır. Sunumda ise Maraş usulü kıyılmış maydanoz kullanılır; yemek tercihe göre altına pide konularak ya da sade şekilde tabaklanarak servis edilir.
