Kahramanmaraş genelinde bağ bozumlarının başlamasıyla kış hazırlıkları da tüm hızıyla sürüyor. Üzümler, köylüler tarafından bağlardan toplanıp sıkıldıktan sonra odun ateşinde saatlerce kaynatılıyor. Kaynatma işleminin sonunda koyulaşan üzüm suyu pekmeze dönüşürken, bu pekmez cevizli sucuk yapımında kullanılıyor. Kışın enerji deposu olarak bilinen cevizli sucuk, geleneksel yöntemlerle hazırlanıyor ve yüksek besin değeriyle öne çıkıyor. Tarihi Orta Asya ve Kafkasya’ya kadar uzanan bu lezzet, Osmanlı döneminde saray mutfağında da yer bulmuş; özellikle seferlerde askerler için besleyici bir gıda olarak tercih edilmiştir.
CEVİZLİ SUCUĞUN BESİN DEĞERİ VE DOĞAL ÜRETİM SÜRECİ
Maraş sucuğu, bandırma, şeker sucuk, kedi bacağı, cevizli sucuk ve orcik gibi isimlerle de anılan bu tatlı, üzüm veya dut pekmezi, ceviz, un ya da nişasta ve su ile hazırlanıyor. İpe dizilen cevizler, pekmezli karışıma batırıldıktan sonra asılarak kurutuluyor ve tamamen doğal koşullarda olgunlaştırılıyor. Enerji değeri yüksek olan cevizli sucuk, potasyum, demir, kalsiyum ve magnezyum gibi mineraller ile lif, vitamin ve sağlıklı yağlar açısından da oldukça zengin.
KURAKLIK VE DON OLAYLARI CEVİZLİ SUCUK FİYATLARINI YÜKSELTTİ
Ancak bu yıl kuraklık ve don olayları nedeniyle üzüm ve ceviz üretiminde azalma yaşandı. Bu durum cevizli sucuk fiyatlarını da etkiledi. Geçen yıla kıyasla artan maliyetler sonucu cevizli sucuğun kilogram fiyatı 250 TL ile 650 TL arasında değişiyor. Üreticiler, yaşanan rekolte düşüşü nedeniyle fiyatların kış aylarında daha da yükselebileceğini belirtiyor. Doğal ve rafine şeker içermeyen cevizli sucuk, sadece Kahramanmaraş’ta değil, Türkiye’nin dört bir yanında kış aylarının vazgeçilmez atıştırmalığı olarak sofralarda yerini alıyor.
