Kahramanmaraş’ın kırsal bölgelerinde dere kenarları, bağ ve bahçelerde yetişen sumakların hasadı başladı. Geleneksel yöntemlerle toplanıp işlenen sumaklar, kent mutfağında önemli bir yere sahip olurken şehir dışından ve gurbetçilerden gelen yoğun talep de ürünün değerini artırıyor. Hasat edilen sumaklar öncelikle yapraklarından ayrılıyor. Ardından güneş alan alanlarda 2-3 gün boyunca kurutulan sumaklar, daha sonra öğütülerek sofralarda kullanılan baharat haline getiriliyor. Özellikle salatalarda, dolmalarda ve çeşitli yöresel yemeklerde kullanılan sumak, kendine özgü ekşi aromasıyla Kahramanmaraş mutfağının vazgeçilmezleri arasında bulunuyor.
EKŞİ AHIDI İÇİN GELENEKSEL YÖNTEM
Kahramanmaraş’ta sumak yalnızca baharat olarak değil, geleneksel yöntemlerle hazırlanan “ekşi ahıdı” olarak da tüketiliyor. Sumaklar birkaç kez suyla ıslatılıp karıştırıldıktan sonra tülbentten geçiriliyor. Meyveleri elde sıkılarak elde edilen sulu karışım bir gece dinlendiriliyor. Daha sonra üstte biriken berrak kısım tepsilere alınarak güneşte bekletiliyor ve koyulaştırılarak kıvamlı bir sos haline getiriliyor. Yoğun aroması ve ekşi tadıyla öne çıkan ekşi ahıdı; özellikle dolma, ekşili köfte ve salatalarda kullanılıyor. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan ürün, Kahramanmaraş dışından gelen tüketicilerden de yoğun ilgi görüyor.
SUMAK FİYATLARI
Bu yıl sumak rekoltesinin yüksek olduğu belirtilirken, fiyatların geçen yıla göre yükselmesi dikkat çekti. 2026 yılında öğütülmemiş sumak ekşisinin kilogramı 200 ile 300 TL arasında değişiyor. Sumaktan elde edilen ve daha yoğun aromaya sahip olan “ekşi ahıdı”nın kilogram fiyatı ise yaklaşık 2 bin TL’ye kadar çıkıyor. Sumak işleme sırasında elde edilen tortunun kilogram fiyatı ise 150-170 TL seviyesinde seyrediyor.
