Üzüm suyu, buğday nişastası ve buğday ununun odun ateşinde kaynatılmasıyla başlayan Maraş Samsası üretimi, büyük bir ustalık ve incelik gerektiriyor. Hasat edilen üzümler, pekmez toprağı olarak bilinen durultma toprağında durultulup dinlendirildikten sonra üzüm suyu elde ediliyor. Bu suya, yörede “burun suyu” deniyor ve Maraş Samsası’nın üretiminde kullanılıyor. Üzüm suyu, buğday nişastası ve buğday ununun kaynatılmasıyla oluşan karışım, "hapsa" olarak adlandırılıyor. Hapsa, ince bir tabaka halinde bezlerin üzerine yayılıp kurutuluyor ve böylece Maraş Samsası’nın ana bileşeni olan "bastık" tabakaları elde ediliyor.
BASKI ALTINDA UZUN SÜRE TUTULUYOR
Kurutulan bastık tabakaları, şeritler halinde kesilip öğütülmüş ceviz veya fıstık içiyle üçgen şeklinde sarılıyor. Daha sonra bir kapta baskı altında uzun süre tutuluyor. Sonuçta ortaya çıkan Maraş Samsası’nın kalınlığı 1 - 1,5 cm, ağırlığı ise 28 - 35 gram arasında değişiyor. Ağırlığın 3 - 5 gramı öğütülmüş ceviz veya fıstık içinden oluşuyor.
MARAŞ SAMSASI’NIN TARİHİ OLDUKÇA ESKİYE DAYANIYOR
Maraş Samsası’nın tarihi oldukça eskiye dayanıyor ve Kahramanmaraş ilinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahip. Özellikle bastıkların hazırlanması ustalık gerektiriyor, bu nedenle Maraş Samsası coğrafi sınır ile ün bağı bulunan bir lezzet olarak öne çıkıyor.
ZENGİN MUTFAK KÜLTÜRÜNÜN BİR SİMGESİ
Kahramanmaraş’ın zengin mutfak kültürünün bir simgesi olan Maraş Samsası, hem yerel halk hem de ziyaretçiler tarafından büyük bir beğeniyle tüketiliyor. Bu eşsiz tat, Kahramanmaraş’ın gurur kaynaklarından biri olmaya devam ediyor.
