Türkiye'de birçok insanın vazgeçilmezi olan, geçmişten günümüze kadar hala tadını ve sofralardaki yerini koruyan bu muhteşem lezzet, başta Kahramanmaraş olmak üzere Gümüşhane, Elazığ, Artvin gibi illerde, pekmez, ceviz gibi doğal ürünlerden yapılan bir tatlı çeşidi olarak sofralarda yerini alıyor. Maraş sucuğunun kilogram fiyatı kalitesine ve saflık oranına göre değişiklik gösterirken 350 TL ile 400 TL arasında değişkenlik gösteriyor. Sofralarda bolca tüketilen bu yöresel lezzet kimi vatandaşlar tarafından da pahalı olarak değerlendiriliyor.
LEZZETİN ARKASINDAKİ GELENEKSEL SIR
Maraş sucuğu yapmak için genellikle ceviz, üzüm pekmezi, un ve su kullanılıyor. Geleneksel yapım şekli ip üzerine dizilen cevizlerin üzüm pekmezi karışımına batırılıp kurutulması olsa da üzüm pekmezi yerine nadiren bal ya da dut pekmezi de tercih edilebiliyor. Ayrıca ipe ceviz yerine yeşil fıstık, badem, fındık gibi çeşitli kuruyemişler dizilerek yapılan türleri de bulunuyor. Diğer kuruyemişlerin kullanımı ise yörede o ürünün yetişmesinin sonucu oluyor.
KAHRAMANMARAŞ'IN ÖZEL TARİFİ: UN SUCUĞU
Köpürtme tekniği kullanılarak yapılan Maraş sucuğunun, Un sucuğu adı verilen bir çeşidi daha bulunurken bu çeşit beyaz renkli görüntüsü ve daha yumuşak oluşu itibarıyla diğer illerin cevizli sucuğuna göre oldukça farklılık gösteriyor.
AYNI LEZZET FARKLI İSİM: SUCUK, ORCİK, KÖME
Anadolu’nun birçok bölgesinde yapılagelmiş bir tatlı olan Maraş sucuğu, Kahramanmaraş çevresinde “sucuk”, Elazığ çevresinde “orcik”, Gümüşhane ve Artvin çevresinde ise “köme” olarak anılıyor.
