Kahramanmaraş yalnızca tarihiyle değil, kendine özgü mutfağıyla da Türkiye’nin gastronomi haritasında ayrıcalıklı bir konumda bulunuyor. Bu zengin mutfak kültürünün temel taşlarından biri olan Maraş Peyniri, doğallığı ve geleneksel üretim yöntemiyle hem yerel halkın hem de Türkiye’nin dört bir yanındaki peynir tutkunlarının ilgisini çekiyor.
DOĞAL ORTAMDA YETİŞEN KEÇİLERDEN GELEN LEZZET
Maraş Peyniri’nin asıl sırrı, yüksek rakımlı yaylalarda serbestçe otlayan keçilerin sütünde gizli. Bu keçiler, bölgenin zengin bitki örtüsüyle besleniyor; bu da elde edilen sütü aromatik ve besleyici hale getiriyor. Peynir üretiminde kullanılan keçi sütü, geleneksel yöntemlerle işleniyor. Sağılan sütler süzülüp kaynatıldıktan sonra doğal şirden mayasıyla mayalanıyor ve pıhtılaştırılıyor. Bu zahmetli süreçte yaklaşık 7,5 litre keçi sütünden yalnızca 1 kilo peynir elde ediliyor, bu da ürünün ne denli değerli olduğunu ortaya koyuyor.
EL EMEĞİYLE ŞEKİL VERİLEN PEYNİR
Pıhtılaşan süt, süzüldükten sonra elle şekillendirilerek “parmak peynir” olarak bilinen formuna getiriliyor. Ardından yassı hale getirilen peynirler, belirli bir süre ağırlık altında bekletilerek suyunu salıyor. Daha sonra kısa süreliğine kaynatılarak hem lezzet hem de dayanıklılık kazanıyor. Son aşamada soğutulan ve dilimlenen peynirler salamura işlemine hazırlanıyor.
SALAMURA SUYUYLA UZUN SÜRE DAYANIYOR
Maraş Peyniri’ni diğer çeşitlerden ayıran en belirgin özellik, salamura tekniğiyle saklanması. Tuzlu su içinde muhafaza edilen peynirler, hava almadan kavanozlara dolduruluyor ve serin, kuru alanlarda aylarca bozulmadan saklanabiliyor. Kapağı açıldıktan sonra ise buzdolabında saklanması öneriliyor. Bu yöntem hem peynirin raf ömrünü uzatıyor hem de kendine has tadını koruyor.
PEYNİRİN KİLOGRAMI 450 İLE 560 TL ARASINDA DEĞİŞİYOR
Zahmetli üretim süreci ve doğal ortam koşulları, Maraş Peyniri’nin değerini artırıyor. Bu nedenle piyasada 1 kilogram Maraş Peyniri, kaliteye ve üretim yerine göre 450 TL ile 560 TL arasında değişen fiyatlarla satışa sunuluyor. Özellikle geleneksel yöntemlerle üretilen peynirler, tüketiciler tarafından daha çok tercih ediliyor.
KAHRAMANMARAŞ’TAN TÜRKİYE’NİN DÖRT BİR YANINA
Eskiden yalnızca bölge halkının tükettiği Maraş Peyniri, bugün artık şehir dışına taşarak Türkiye’nin birçok noktasında aranan bir lezzet haline geldi. Kahvaltılarda, sıcak suyla yumuşatılarak ya da doğrudan tüketilebilen Maraş Peyniri, tuzlu yapısıyla iştah açıyor. Uzun ömürlü olması ve yüksek besin değeriyle kış aylarında sofralarda sıkça tercih edilen bu geleneksel ürün, Kahramanmaraş’ın yüzyıllardır süregelen peynir ustalığının bir eseri olarak öne çıkıyor.
