Kahramanmaraş’ın köklü yemek kültüründen doğan Çoban Aşı, geçmişte dağlarda gün boyu çalışan çobanların, ellerindeki sınırlı malzemelerle hazırladığı pratik bir yemek olarak ortaya çıktı. Zamanla köy sofralarından şehir mutfaklarına taşınan bu yöresel lezzet, doğallığını koruyarak nesilden nesile aktarılıyor. Pilavlık bulgurun bereketiyle hazırlanan, taze sebzelerle lezzet kazanan Çoban Aşı; hem ekonomik oluşu hem de besleyici yapısıyla Kahramanmaraş mutfağının en sevilen yemeklerinden biri olmayı sürdürüyor. Özellikle evlerde, pikniklerde ve geleneksel sofralarda sıkça yapılan bu yemek, sade görünümünün ardında yörenin tarihini ve yaşam kültürünü taşıyor.
DOĞAL MALZEMELERLE HAZIRLANIYOR
Çoban Aşı’nın temelinde pilavlık bulgur, iri bir soğan, birkaç diş sarımsak, domates, yeşil biber, zeytinyağı, salça, tuz ve su yer alıyor. İsteğe göre patates eklenerek daha doyurucu hale getirilen bu yemek, Kahramanmaraşlıların doğallıktan ödün vermeyen mutfak geleneğini yansıtıyor.
KAHRAMANMARAŞ USULÜ ÇOBAN AŞI TARİFİ
Yemeğin hazırlığı, doğranan soğan, sarımsak, yeşil biber ve domatesin bakır tencerede kavrulmasıyla başlıyor. Zeytinyağı eklendikten sonra sebzeler özleşene kadar pişiriliyor. Ardından domates ve biber salçası eklenip kısa bir süre daha kavruluyor. Salçanın rengini koruyacak miktarda su eklendikten sonra yıkanmış bulgurlar karışıma katılıyor. Tuz ilavesiyle birlikte yaklaşık 15 dakika kadar pişen Çoban Aşı, ocaktan alınıp dinlendirildikten sonra servise hazır hale geliyor.
