Kahramanmaraş’ta, dere kenarlarında, bağlarda ve bahçelerde doğal olarak yetişen sumağın hasadı başladı. Geleneksel yöntemlerle üretilen sumak ekşisi, hem lezzeti hem de aromasıyla sofraların vazgeçilmezi olmaya devam ediyor. Üreticiler, hasat edilen sumakları öncelikle yapraklarından ayırıyor, ardından güneş gören alanlarda 2-3 gün boyunca kurutarak işlemeye devam ediyor. Kuruyan sumaklar, çekilerek toz haline getiriliyor. Bu haliyle yemeklere ve salatalara eşsiz bir lezzet katan sumak ekşisine, şehir dışından ve gurbetçilerden yoğun ilgi olduğu belirtiliyor.
DOLMA, EKŞİLİ KÖFTE VE SALATALARDA VAZGEÇİLMEZ LEZZET “EKŞİ AHIDI”
Sumak, bölgede sadece toz olarak değil, “ekşi ahıdı” adı verilen geleneksel bir sos şeklinde de hazırlanıyor. Ahıt yapımında sumaklar, 3-4 kez suyla ıslatılıp karıştırılıyor. Ardından tülbentten süzülerek meyveleri elde sıkılıyor ve sulu sumak bir gece bekletiliyor. Üstte biriken berrak kısım tepsilere alınarak güneşte koyulaştırılıyor ve kıvamlı bir ekşi sos olan “ahıt” ortaya çıkıyor. Bu özel lezzet, özellikle dolma, ekşili köfte ve salatalarda yoğun olarak tercih ediliyor.
FİYATLAR DİKKAT ÇEKİYOR
Bu yıl sumak veriminin oldukça yüksek olması, hem üreticilerin hem de tüketicilerin yüzünü güldürdü. Öğütülmemiş sumak ekşisinin kilogram fiyatı 150 ile 180 TL arasında değişirken, öğütülmüş sumak ekşisi 200 TL’den başlayıp 400 TL’ye kadar alıcı buluyor. Yoğun aromasıyla bilinen “ekşi ahıdı”nın kilogram fiyatı ise ortalama 700-800 TL olarak belirlenmiş durumda.
