Kahramanmaraş’ın tarihi Kapalı Çarşısı, yöresel ve geleneksel lezzetleriyle vatandaşların uğrak noktası olmaya devam ediyor. Akdeniz Bölgesi’nin önemli tatları arasında yer alan tahin, çarşıda sıcak sıcak çekilerek satışa sunuluyor. Özellikle helva yapımında sıkça kullanılan tahin, Kahramanmaraş’ın kaliteli üzümlerinden elde edilen pekmezle karıştırılarak da tüketiliyor. Antalya’nın Manavgat ilçesinde yetiştirilen kaliteli susamların makinelerde çekilmesiyle elde edilen tahin, Kapalı Çarşı’da baharatçı esnafı tarafından müşterilerle buluşturuluyor. Çarşı esnaflarından Ali Başçıl, iş yerinde sıcak olarak çektiği tahinin vatandaşlardan yoğun ilgi gördüğünü söyledi.
En Kaliteli Susam Manavgat’ta Yetişiyor
Tahin üretiminde kullanılan susamın kalitesinin lezzeti doğrudan etkilediğini belirten Ali Başçıl, piyasada farklı susam çeşitlerinin bulunduğunu ifade etti. Başçıl, “Üç çeşit susam var. Bunların en kalitelisi Antalya Manavgat’ta yetişiyor. Manavgat susamının rayihası çok güzel oluyor. Bir de ithal ve Çin’den gelen susamlar var ancak en güzeli yerli olan Manavgat susamıdır. Diğerlerine göre biraz pahalıdır ama biz yerli susam kullanıyoruz” dedi. Yerli susamdan üretilen tahinin hem lezzet hem de kalite açısından öne çıktığını dile getiren Başçıl, sıcak çekilen tahinin aromasının daha belirgin olduğunu ve vatandaşların bu nedenle taze tahine ilgi gösterdiğini söyledi.
Tahin Pekmezle Doğru Oranda Tüketilmeli”
Tahinin sağlık açısından önemli bir besin olduğunu belirten Başçıl, doğru tüketim şekline de dikkat çekti. Tahinin kolesterolün dengelenmesine, bağırsakların güçlenmesine, kan basıncının düzenlenmesine ve kalp sağlığının desteklenmesine katkı sunduğunu ifade eden Başçıl, özellikle pekmezle birlikte tüketildiğinde demir eksikliğine karşı da faydalı olabileceğini söyledi. Başçıl, Kahramanmaraş’ta tahin pekmez tüketiminde doğru oranın bilinmesi gerektiğini belirterek, “Pekmezle beraber kullanılırsa demir eksikliğine iyi gelir. Ancak pekmez kullanırken kara pekmez dedikleri, Maraş’ın kabarcık üzümünden yapılan pekmezin tercih edilmesi daha iyi olur. O pekmezde demir oranı daha fazladır. Tahin pekmez karışımında 3’te 1 pekmez, 3’te 2 tahin olması lazım. Maraş’ta vatandaşlarımız bunu bazen bilinçsiz kullanıyor. Oran doğru ayarlanmazsa tahinin faydası yeterince görülmez” ifadelerini kullandı.
Manavgat Susamından Çekilen Tahinin Kilosu 300 TL
Tahin fiyatlarına da değinen Başçıl, piyasada daha uygun fiyatlı ürünlerin bulunduğunu ancak kendilerinin Manavgat susamından tahin çektiklerini belirtti. Başçıl, “Tahin 150 ve 200 TL’ye de var ancak biz Manavgat susamını çekiyoruz. Bu yüzden kilosunu 300 TL’den satışa sunuyoruz. Kaliteli susamdan yapılan tahinin lezzeti de kokusu da farklı oluyor” dedi. Kahramanmaraş Kapalı Çarşı’da sıcak sıcak çekilerek müşterilere sunulan tahin, hem geleneksel damak tadını yaşatıyor hem de kış aylarında sofraların vazgeçilmez besinleri arasında yerini alıyor. Özellikle pekmezle birlikte tüketilen tahin, vatandaşların hem lezzet hem de enerji kaynağı olarak tercih ettiği ürünlerin başında geliyor.
