Kahramanmaraş, köklü tarihi ve kültürel mirasının yanı sıra zengin mutfak değerleriyle de adından söz ettirmeye devam ediyor. Kentin gastronomi kimliğini yansıtan en özel ürünlerden biri olan Maraş Peyniri, geleneksel yöntemlerle üretilmesi ve kendine has lezzetiyle hem şehirde hem de Türkiye’nin farklı bölgelerinde yoğun ilgi görüyor.
DOĞAL ORTAMDA YETİŞEN KEÇİLERDEN GELEN LEZZET
Maraş Peyniri’nin karakteristik tadının temelinde, yüksek rakımlı yaylalarda doğal ortamda beslenen keçilerin sütü bulunuyor. Bölgenin zengin bitki örtüsünde otlayan keçilerden elde edilen süt, peynire kendine özgü aroma ve besin değeri kazandırıyor. Geleneksel üretim sürecinde keçi sütü önce süzülüp kaynatılıyor, ardından doğal şirden mayasıyla mayalanarak pıhtılaştırılıyor. Zahmetli bir emeğin ürünü olan Maraş Peyniri’nde yaklaşık 7,5 litre keçi sütünden yalnızca 1 kilogram peynir elde ediliyor. Bu oran, ürünün hem değerini hem de üretim sürecindeki emeği gözler önüne seriyor.
EL EMEĞİYLE ŞEKİL VERİLEN PEYNİR
Pıhtılaşan süt, süzüldükten sonra elle şekillendirilerek “parmak peynir” olarak bilinen formuna getiriliyor. Ardından yassı hale getirilen peynirler, belirli bir süre ağırlık altında bekletilerek suyunu salıyor. Daha sonra kısa süreliğine kaynatılarak hem lezzet hem de dayanıklılık kazanıyor. Son aşamada soğutulan ve dilimlenen peynirler salamura işlemine hazırlanıyor.
SALAMURA SUYUYLA UZUN SÜRE DAYANIYOR
Maraş Peyniri’ni diğer çeşitlerden ayıran en belirgin özellik, salamura tekniğiyle saklanması. Tuzlu su içinde muhafaza edilen peynirler, hava almadan kavanozlara dolduruluyor ve serin, kuru alanlarda aylarca bozulmadan saklanabiliyor. Kapağı açıldıktan sonra ise buzdolabında saklanması öneriliyor. Bu yöntem hem peynirin raf ömrünü uzatıyor hem de kendine has tadını koruyor.
KAHRAMANMARAŞ’TAN TÜRKİYE’NİN DÖRT BİR YANINA
Eskiden yalnızca bölge halkının tükettiği Maraş Peyniri, bugün artık şehir dışına taşarak Türkiye’nin birçok noktasında aranan bir lezzet haline geldi. Kahvaltılarda, sıcak suyla yumuşatılarak ya da doğrudan tüketilebilen Maraş Peyniri, tuzlu yapısıyla iştah açıyor. Uzun ömürlü olması ve yüksek besin değeriyle kış aylarında sofralarda sıkça tercih edilen bu geleneksel ürün, Kahramanmaraş’ın yüzyıllardır süregelen peynir ustalığının bir eseri olarak öne çıkıyor.
