Kahramanmaraş mutfağının özgün tatlarından biri olan çemen, Kurban Bayramı sonrasında yeniden gündeme geldi. Bayram etlerini ayıran vatandaşlar, geleneksel tariflerle hazırlanan bu özel lezzeti yapmaya başladı. Kentte yaygın olarak yapılan çemen, sadece kahvaltılık bir sos değil; aynı zamanda yemeklere eşlik eden doğal ve aromatik bir lezzet olarak da öne çıkıyor. Dana eti, kemik suyu ve çeşitli baharatların harmanlanmasıyla hazırlanan çemen, hem besleyici hem de uzun süre dayanabilen bir ürün olmasıyla dikkat çekiyor. Kahramanmaraşlılar için çemen yapımı, hem damak tadının bir parçası hem de kültürel bir alışkanlık olarak kuşaktan kuşağa aktarılıyor.
ET VE KEMİK SUYUYLA LEZZET KAZANIYOR
Çemenin benzersiz lezzetinin sırrı, yapımında kullanılan kemik suyu ve etten geliyor. Bu malzemeler, sosa hem özel bir aroma hem de besleyici değer katıyor. Kahvaltılık sos olarak kullanılan çemen, aynı zamanda çemenli yumurta, kızartmaların üzerine sos olarak ve kebaplarda da lezzet verici olarak tercih ediliyor.
Çemenin yapımında kullanılan malzemeler arasında dana ilikli kemik, dana boyun eti, kırmızıbiber, kimyon, tarçın, karanfil, yenibahar, çemen tozu, biber salçası ve sarımsak bulunuyor. Bu malzemeler, özenle bir araya getirilerek eşsiz bir sos hazırlanıyor.
MARAŞ ÇEMENİ NASIL YAPILIR?
Öncelikle, kemikli et ve boyun eti yaklaşık iki saat boyunca haşlanıyor. Haşlama işleminin ardından etler ve kemik iliği ayrılarak bir kaba alınıyor. Ayrılan bu et ve ilik üzerine sarımsak, pul biber, salça ve diğer baharatlar ekleniyor. Bu karışım, haşlanan etin suyu ile bir miktar karıştırılarak kıyma makinesinden geçirilip homojen bir hale getiriliyor. Kıyma haline gelen bu karışım, tekrar et suyu eklenerek yoğurt kıvamına gelene kadar pişiriliyor. Hazırlanan çemen, hemen tüketilebileceği gibi küçük kaplarda dondurularak da saklanabilir.
