Kahramanmaraş’ta sonbahar ve kış sofralarının olmazsa olmazı Arap Tava, yüzyıllardır şehirde hazırlanıyor ve kültürel mirasın önemli bir parçası olarak kabul ediliyor. Farklı kültürlerin etkisiyle şekillenen bu yemek, özellikle Arap kültürü ile kurulan etkileşim sonucunda ortaya çıkıyor ve geleneksel tarifine sadık kalınarak hazırlanıyor. Arap Tava, sadece bir yemek değil; sofra kültürünün, paylaşımın ve mevsime özgü lezzetlerin simgesi oluyor.
ARAP TAVA’NIN NASIL HAZIRLANIR?
Malzemeleri basit olsa da Arap Tava, özenle hazırlandığında sonbahar ve kış sofralarına eşsiz bir lezzet katıyor. Önce kıyma veyahut ince doğranan kuşbaşı et fırın tepsisine yerleştiriliyor, ardından küçük küpler halinde doğranmış soğan, domates, patlıcan, yeşil biber ve sarımsak ekleniyor. Tuz, pul biber ve az miktarda zeytinyağı ile harmanlanan karışımın üzerine sulandırılmış biber salçası ekleniyor, tepsiye bastırılarak yayılıyor ve üzeri yağlı kağıtla kapatılarak taş fırına veriliyor. Fırından çıkan Arap Tava, sıcak pideyle birlikte çatal-kaşık kullanmadan parmaklarla alınarak tuzlu ayran eşliğinde tüketiliyor. Kahramanmaraşlılar için bu yemek, sonbahar ve kış sofralarının vazgeçilmez tadı olarak hem damakları hem de kültürel hafızayı besliyor.
