Kahramanmaraş, zengin mutfak kültürünü yaşatmaya devam ediyor. Dondurmasından tarhanasına, eli böğründesinden çullamasına kadar pek çok yöresel lezzetiyle tanınan şehir, tatlı kategorisinde de özgün tatlarını koruyor. Bu tatlıların en sevilenlerinden biri olan Hapısa, havaların serinlemesiyle birlikte yeniden ocaklarda pişmeye başladı.
HAPISA TARİFİ
Kahramanmaraş’ın geleneksel tatlısı Hapısa; gün pekmezi, nişasta ve su ile hazırlanıyor. Öncelikle nişasta ılık suyla karıştırılarak açılıyor, ardından kaynamakta olan pekmezli şerbete yavaşça ekleniyor. Kısık ateşte tahta kaşıkla sürekli karıştırılarak koyu kıvam alıncaya kadar pişiriliyor. Soğuduktan sonra üzerine dövülmüş ceviz serpilerek servis ediliyor.
SOFRALARDAKİ VAZGEÇİLMEZ TAT
Kaynama aşamasında bir tatlı kaşığı tereyağı ilavesinin Hapısa’nın lezzetini artıracağı söyleniyor. Genellikle sıcak olarak tüketilen bu tatlı, özellikle soğuk kış günlerinde enerji veren ve iç ısıtan bir lezzet olarak öne çıkıyor. Gün pekmezinden aldığı yoğun tadı ve besleyici özelliğiyle bilinen Hapısa, Kahramanmaraşlıların kış sofralarında vazgeçilmez bir tat olarak yerini koruyor.
