Kahramanmaraş’ın köklü mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan Püsük Köftesi bir diğer adıyla Omaç Köftesi, basit malzemelerle büyük lezzet tattıran gelenek olarak kuşaktan kuşağa aktarılıyor. Özellikle kış aylarında tüketilmek üzere sonbaharda hazırlanan yufka ekmeği ve ev yapımı peynir kırıntılarından yapılan bu köfte, hem ekonomik hem de sürdürülebilir bir yemek anlayışını temsil ediyor. Eskiden evlerde artan ekmek ve peynir parçalarının ziyan olmaması için geliştirilen tarif, zamanla Maraş sofralarının vazgeçilmezi haline geldi.
GELENKESEL PÜSÜK KÖFTESİNİN HİKAYESİ
Ahşap ekmek tablasında biriken yufka kırıntılarıyla hazırlanan bu köfteye, yörede “Püsük” adının verilmesinin ise ilginç bir hikayesi var. Eskiden evlerde kalan yemekler kedilere verilirdi, fakat yemek olmadığı günlerde kediler aç kalmasın diye bu köfteden hazırlanırdı. Bu yüzden halk arasında “Püsük Köftesi” adıyla anılmaya başladı.
NASIL HAZIRLANIYOR?
Yapımı oldukça basit olan bu köfte, kuru yufka kırıntılarının elle ufalanmasıyla başlar. Üzerine su serpilerek hafifçe yoğurulan ekmek, tuzu alınmış peynir kırıntılarıyla karıştırılır. Daha sonra içerisine soğan, yeşil biber, yarpuz ya da maydanoz eklenir. Damak zevkine göre pul biber, karabiber ve zeytinyağı da eklenerek köfte hafifçe yoğrulur ve sıkılarak servise hazır hale getirilir. Genellikle ayran eşliğinde sunulan Püsük Köftesi, hem pratik hem de doyurucu bir öğün olarak öne çıkar. Kahramanmaraş’ın bu eşsiz lezzeti, nesilden nesile aktarılan bir gelenek olarak, günümüzde de sofralarda yerini alıyor.
