Kahramanmaraş’ta, yaz mevsiminde buğday hasadının ardından başlatılan bulgur kaynatma geleneği, bölgede “hedik” olarak anılıyor. Bu gelenek hala bazı aileler ve mahallelerde uygulanıyor. Bulgur kaynatma hem kışlık erzak hazırlığı hem de topluluk bağlarını güçlendiren bir sosyal süreç olarak önemini koruyor. Hasat edilen buğdaylar önce ayıklanıp yıkanıyor. Ardından evlerin bahçesinde ya da sıcak havalarda geniş damlarda büyük bakır kazanda ocak üzerinde kaynatılıyor. Kaynama süresi genellikle bir ila üç saat arasında değişiyor, bu aşamada taneler pişerek yumuşuyor ve “hedik” kıvamına geliyor. Kurutma ve öğütme aşamaları tamamlandığında, elde edilen bulgur rüzgarda savurularak kepeklerinden ayrılıyor ve elekten geçirilerek sınıflandırılıyor .
BEREKET VE DOSTLUK DİLEĞİNİN DE SİMGESİ OLUYOR
Bu süreç yalnızca zahmetli bir yiyecek hazırlığı değil, aynı zamanda bir kültürel miras oluyor. Kazanı paylaşan mahalle fertleri, çalışırken çay içip sohbet ederken, çocuklar da sürece dahil oluyor. Kaynayan kazanların başında toplanan insanlar ikramlar eşliğinde birlikte zaman geçiriyor. Kaynatma sonunda misafirlere hedik, susam ve tuzla birlikte ikram edilir; bu, bereket ve dostluk dileğinin de simgesi oluyor.
ÇOĞU AİLE BULGURLARINI GELENEKSEL DEĞİRMENLERDE HAZIRLATIYOR
Kahramanmaraş özelinde bu gelenek, yaz hazırlanıp kışa saklanan zahireliklerin başında geliyor. Tamamen doğal yöntemlerle yapılan bu süreç, modern fabrikasyon bulgur üretimine rağmen bazı ailelerce yaşatılıyor. Özellikle değirmenlerin yaygın olduğu şehirde, evinde yeterli alanı olmayanlar, bulgurlarını geleneksel değirmenlerde hazırlıyor. Günümüzde kentleşmenin artması ve otomatik üretim yöntemlerinin yaygınlaşması nedeniyle bu gelenek unutulmaya yüz tutmuş olsa da, geçmiş kuşaklardan miras kalan bazı aileler bu yöntemi nesilden nesile aktarmaya devam ediyor. Gelenek, hem kültürel açıdan hem de tat açısından paket bulguru aratmayacak özgün bir deneyim sunuyor. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan bulgurun tadının fabrikasyon üründen çok daha lezzetli olduğu sıkça vurgulanıyor.
