Paylaşmanın, bereketin ve birlikteliğin simgesi olan aşure, Kahramanmaraş’ta yine kendine has yorumuyla hazırlanıyor. Muharrem ayının 10. günü idrak edilecek Aşure Günü öncesi kentteki evlerde telaşlı ama bir o kadar da huzurlu bir hazırlık süreci yaşanıyor. Maraş usulü aşure, sadeliğiyle ön plana çıkan bir lezzet. Nohut, fasulye, dövme, ceviz, pekmez ve az miktarda şekerle hazırlanan bu tatlı, şehirdeki pek çok hanede yıllardır aynı tarifle kaynatılıyor. Pek çok bölgede aşure onlarca malzemeyle yapılırken, Kahramanmaraş’ta az ama öz malzemeyle lezzetin özü yakalanıyor. Özellikle pekmezin kullanımı, bu yöresel tarife eşsiz bir aroma kazandırıyor.
MARAŞ USULÜ AŞURE TARİFİ
Maraş usulü aşurede öncelikle nohut ve fasulye bir gece önceden suya ıslatılır. Ertesi gün yıkanan dövme (aşurelik buğday) tencereye alınarak kaynatılır. Dövme iyice açıldığında haşlanmış nohut ve fasulye eklenir. Karışıma pişmeye yakın aşamada pekmez ve şeker ilave edilir. Son olarak, kontrollü bir şekilde az miktarda tuz eklenir. Maraş yöresinde aşure, genellikle sade hazırlanır; çok fazla kuru meyve eklenmez. Ancak isteğe bağlı olarak az miktarda kuru üzüm, fındık veya fıstık ilave edilebilir. Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra, tavada eritilen tereyağında kavrulan ceviz, aşurenin üzerine gezdirilir. Kahramanmaraş’ta yapılan aşure, rengini ve kendine has aromasını pekmezden alır. Fazla malzeme yerine az ama öz ürünle hazırlanan bu tarif, Maraş mutfağının sadelikten gelen lezzet anlayışını yansıtır.
