Sıcak yaz günlerinde ağır yemekler yerine hafif ve sebze ağırlıklı tariflere yönelen Kahramanmaraşlılar için patlıcanlı bulgur pilavı, adeta geleneksel mutfağın imza lezzetlerinden biri haline gelmiş durumda. Özellikle taze patlıcan, domates ve biberin bol bulunduğu yaz aylarında yapılan bu pilav, hem ekonomik hem de besleyici oluşuyla dikkat çekiyor. Kahramanmaraş sofralarında sıklıkla ekşili turşu ya da soğuk kompostoyla birlikte sunulan bu yemek, yöresel damak zevkini yansıttığı kadar, yazın hafifliğini de tabaklara taşıyor. Kırsal mahallelerden kent merkezine kadar birçok evde pişirilen patlıcanlı bulgur pilavı, geçmişten bugüne uzanan sade ama lezzetli bir yemek geleneğinin sürdürücüsü olarak öne çıkıyor.
PATLICANLI BULGUR PİLAVI NASIL YAPILIR?
Patlıcanlı bulgur pilavı hazırlanırken önce tencereye bir çay bardağı yemeklik yağ alınır ve üzerine doğranmış bir adet kuru soğan eklenerek kavrulur. Ardından, küçük küpler halinde doğranmış iki adet patlıcan ilave edilir. Üzerine doğranmış üç adet yeşil ya da kırmızı biber ile kabukları soyulmuş ve doğranmış iki adet domates eklenir. Sebzeler iyice yumuşayıncaya kadar kavrulmaya devam edilir. İstenirse bu aşamada bir tatlı kaşığı biber salçası da ilave edilerek karışıma lezzet katılır. Sebzeler yeterince piştiğinde, tencereye sıcak su ve yeteri kadar tuz eklenir. Su kaynamaya başladığında iki su bardağı pilavlık bulgur ilave edilir ve karıştırıldıktan sonra tencerenin kapağı kapatılır. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişmeye bırakılan pilav, demlendikten sonra servise hazır hale gelir.
