Kahramanmaraş mutfağı, kendine özgü tarifleri ve zengin çeşitleriyle Türkiye’nin gastronomi mirasında ayrı bir yer tutuyor. Bu mutfağın simge lezzetlerinden biri olan bezdirme, hem günlük sofralarda hem de özel misafir davetlerinde sıkça tercih ediliyor. Yüzyıllardır nesilden nesile aktarılan bu yemek, sonbaharın da gelişiyle birlikte iki farklı versiyonla hazırlanıyor. Kıyma ile yapılan etli bezdirme, kısa sürede hazırlanabilmesi nedeniyle özellikle esnaf lokantalarında yoğun ilgi görüyor. Bulgurlu versiyon ise daha doyurucu ve geleneksel bir alternatif olarak evlerde yerini alıyor.
ETLİ BEZDİRME NASIL YAPILIR?
Etli bezdirme için 500 gram az yağlı kıyma (tercihen ön kol veya döş etinden), 7-8 adet yeşilbiber, 3-4 diş sarımsak, 4-5 adet domates, tuz, pul biber, karabiber, kekik ve sıvı yağ kullanılır. Sebzeler doğranıp tepsiye dizildikten sonra, el ayasında yassı köfteler haline getirilen kıyma sebzelerin üzerine yerleştirilir. Üzerine sıvı yağ gezdirilerek 200°C fırında yaklaşık 40 dakika pişirilir. Sıcak servis edilir.
BULGURLU BEZDİRME NASIL YAPILIR?
Bulgurlu bezdirme için 250 gram yağsız kıyma, 2 su bardağı ince bulgur, 1 adet yumurta, 1 çay bardağı irmik (veya ekmek içi), karabiber, kırmızı biber, tuz ve sıvı yağ kullanılır. Malzemeler derin bir kapta yoğrulurken yavaş yavaş 2,5 su bardağı su eklenir. Yoğurma işlemi kıvam alıncaya kadar sürdürülür. Hazırlanan harçtan yassı köfteler yapılır ve kızgın yağda kızartılarak servis edilir.
SOFRALARIN DEĞİŞMEYEN LEZZETİ
Bezdirme, sade malzemeleriyle hem günlük sofralarda hem de özel davetlerde yer bulmaya devam ediyor. Kahramanmaraş mutfağının bu köklü lezzeti, kentin damak mirasının yaşatılmasında önemli bir yer tutuyor.
