Kahramanmaraş’ın köklü mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan içli köfte, kendine özgü tadının yanı sıra geçmişten günümüze ulaşan adetleriyle de öne çıkıyor. İnce bulgurdan hazırlanan dış harcı ile kıyma, soğan ve baharatlardan oluşan iç dolgusu bir araya getirilerek hazırlanan yöresel yemek, aile buluşmalarının ve özel günlerin sevilen tatları arasında bulunuyor. Kentte geçmiş yıllarda içli köfte yapılırken sofralara heyecan katan farklı bir uygulamaya da yer veriliyordu. Hazırlanan köftelerden birinin içerisine para konuluyor ve pişirildikten sonra diğerleriyle birlikte servis ediliyordu. Para kimin tabağına denk gelirse o kişi sofranın şanslısı sayılıyordu.
PARAYI BULAN SOFRANIN ŞANSLISI OLUYORDU
Özellikle çocukların ilgisini çeken bu adet, aile yemeklerini daha eğlenceli hale getiriyordu. Sofraya oturanlar, kendilerine ikram edilen köfteden para çıkıp çıkmayacağını merakla beklerken, parayı bulan kişi için yemek ayrı bir sevince dönüşüyordu. Zaman içerisinde eski yaygınlığını kaybeden bu uygulama, bugün Kahramanmaraş’ın yemek kültürüne ilişkin anlatılan nostaljik hatıralar arasında yer alıyor. Büyüklerden genç kuşaklara aktarılan anlatılar, içli köftenin kentte yalnızca bir yemek değil, aynı zamanda aile sofralarında yaşatılan sosyal bir kültürün parçası olduğunu ortaya koyuyor.
USTALIK VE EMEK İSTEYEN YÖRESEL TAT
İçli köftenin dış kısmı ince bulgurdan yoğrulan harçla hazırlanırken iç bölümünde kavrulmuş kıyma, soğan ve çeşitli baharatlar kullanılıyor. Ustalıkla açılan harcın içerisine kıymalı karışım yerleştirildikten sonra köfteler tek tek şekillendiriliyor ve pişirilmeye hazır hale getiriliyor. Özel günlerden misafir sofralarına kadar birçok farklı zamanda hazırlanan içli köfte, Kahramanmaraş mutfağında kuşaktan kuşağa aktarılan tatlar arasındaki yerini koruyor. İçerisine para koyma adeti ise geçmişte bu yemeğin sofralara lezzetin yanında heyecan ve neşe de kattığını hatırlatıyor.
