Kahramanmaraş’ın köklü mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan salatalık kurusu, yaz aylarının başında hazırlanmaya başlanıyor. Taze ve dolmalık yapıya uygun salatalıklar özenle seçiliyor, yıkandıktan sonra içleri tek tek oyuluyor. Hazırlanan salatalıklar uzun iplere dizilerek balkon, teras, avlu ve hava alan uygun alanlara asılıyor. Sıcak yaz havasında günler boyunca bekletilen salatalıklar, tamamen kuruduktan sonra kış aylarında kullanılmak üzere muhafaza ediliyor.
DOĞAL YÖNTEMLERLE KURUTULUYOR
Salatalıkların kurutulması sırasında hava almasına ve nemden korunmasına dikkat ediliyor. Herhangi bir katkı maddesi kullanılmadan hazırlanan kurular, doğru koşullarda uzun süre saklanabiliyor. Kahramanmaraş’ta geçmişten günümüze devam eden bu yöntem, yaz mevsimindeki ürünlerin kış aylarında da değerlendirilmesini sağlıyor. Evlerin balkon ve avlularında görülen salatalık dizileri, kentte kış hazırlıklarının başladığının işareti olarak kabul ediliyor.
KIŞIN DOLMA OLARAK SOFRAYA GELİYOR
Kurutulan salatalıklar, pişirilmeden önce sıcak suda bekletilerek yumuşatılıyor. Ardından kıymalı, pirinçli veya bulgurlu iç harçla doldurularak pişiriliyor. Kendine özgü lezzetiyle dikkat çeken kuru salatalık dolması, Kahramanmaraş’ta özellikle kış aylarında sofraların sevilen yemekleri arasında yer alıyor. Kuşaktan kuşağa aktarılan salatalık kurutma geleneği, yöresel mutfak kültürünün yaşatılmasına da katkı sağlıyor.
