Geçmişten günümüze sürdürülen kışlık hazırlıklardan biri olan domates kurutma işlemi, ağustos ayında yoğunlaşıyor. Kahramanmaraş’ta bahçelerden ve tezgâhlardan temin edilen olgun ürünler, sıcak havadan yararlanılarak doğal yöntemlerle kurutuluyor. Evlerin balkonları, damları ve güneş alan açık alanlarda serilen domatesler, kış aylarında kullanılmak üzere saklanıyor. Kurutulan ürünler yemeklerden kahvaltılık tariflere kadar farklı şekillerde değerlendiriliyor.
DOMATESLER TEK TEK HAZIRLANIYOR
Kurutmalık olarak ayrılan domatesler önce yıkanıyor, ardından uygun büyüklükte dilimleniyor. Hazırlanan parçalar birbirine temas etmeyecek şekilde serilerek doğrudan güneş altında bekletiliyor. Havanın sıcaklığına ve ürünün büyüklüğüne göre birkaç gün süren işlemin ardından domatesler suyunu kaybederek istenilen kıvama ulaşıyor. Gece oluşabilecek nemden korunmaları için düzenli şekilde kontrol edilmeleri de önem taşıyor.
KIŞLIK HAZIRLIKLARDA YERİNİ ALIYOR
Kahramanmaraş’ta biber, patlıcan ve kabak gibi sebzelerin yanı sıra domates de kurutularak muhafaza ediliyor. Bu yöntem, hem ürünlerin daha uzun süre saklanmasını sağlıyor hem de yöredeki geleneksel kış hazırlıklarının sürdürülmesine katkı sunuyor.
YAZIN LEZZETİ KIŞ SOFRALARINA TAŞINIYOR
Tamamen kuruyan domatesler serin ve kuru ortamlarda saklanıyor. Kış aylarında ise çeşitli yemeklerde, çorbalarda ve kahvaltılarda kullanılarak sofralara lezzet katıyor. Böylece yaz döneminde hazırlanan domatesler, mevsimi geçtikten sonra da tüketilmeye devam ediyor.
