Maraş dondurmasının karakteristik yapısında salep önemli bir rol oynuyor. Doğal orkide yumrularının işlenmesiyle elde edilen salep, dondurmaya yoğun kıvam, esneklik ve kendine özgü bir tat kazandırıyor. Bu bitkiler yörede genel olarak “Maraş orkidesi” adıyla tanınıyor.
TÜRLERİN ÜÇTE BİRİ KAHRAMANMARAŞ’TA YETİŞİYOR
Türkiye’de doğal olarak yetişen ve yumrularından salep elde edilen yaklaşık 150 orkide türü bulunuyor. Bu türlerin yaklaşık üçte birinin Kahramanmaraş sınırları içerisinde yetişmesi, kentin bitki çeşitliliği açısından dikkat çekici bir konumda olduğunu gösteriyor.
MARAŞ DONDURMASININ KIVAMINI BELİRLİYOR
Salep, Maraş dondurmasının yoğun ve uzayan yapısının oluşmasına katkı sağlıyor. Geleneksel üretimde kullanılan bu değerli ham madde, dondurmanın hem kıvamını hem de aromasını belirleyen temel unsurlar arasında yer alıyor.
