Şehrin mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan salamuralık üzüm yaprağı, özellikle zeytinyağlı ve etli sarmaların temel malzemesi olarak biliniyor. İlkbahar aylarında toplanan genç ve damarsız üzüm yaprakları, tuzlu su içerisinde salamura edilerek uzun süre saklanabiliyor. Bu yöntem sayesinde yılın her döneminde sarma yapılabiliyor.
Türkiye'nin önemli üzüm üretim merkezlerinden biri olan Kahramanmaraş'ta, üzüm bağlarında yaprak toplama hareketliliği yavaş yavaş başladı. Ağustos ayında yapılacak olan üzüm hasadı öncesi bağ sahipleri ve çiftçiler yaprak toplama mesaisine girdi.
TAM OLGUNLAŞMASI İÇİN 10-15 GÜNE İHTİYAÇ VAR
Kentin çeşitli bölgelerinde henüz yaprak toplama sezonu tam anlamıyla başlamamış olsa da bazı üreticiler erkenden kolları sıvadı. Özellikle erkenci bağlarda yapraklar toplanmaya başlayan çiftçiler, bağlarda yaprakların tam olgunlaşmasının yaklaşık 10-15 gün süreceğini belirtiyor. Toplanan salamura yapraklarının kilogram fiyatı ise ortalama 150 TL seviyelerinde seyrediyor. Üreticiler, salamura yaprakların özellikle kış aylarında büyük ilgi gördüğünü belirtirken, bu yıl da hem iç piyasaya hem de şehir dışına gönderilmek üzere yoğun bir üretim bekleniyor.
