Kasım ayının gelmesiyle birlikte Kahramanmaraş’ta zeytin hasadı başladı. Kentin birçok bölgesinde çiftçiler sabahın erken saatlerinde zeytin ağaçlarının başına giderek yılın mahsulünü toplamaya başladı. Bu yıl zeytin verimi geçmiş yıllara göre biraz düşük olsa da, üreticiler elde ettikleri ürünle yetinip yeni sezona umutla bakıyor. Zeytin üreticileri, kış aylarında yaşanan don olayının verimi etkilediğini belirtiyor. Buna rağmen, “Bu yıl bereket az ama yine de şükür” diyen üreticiler, ürünlerinin büyük kısmını evde sofralık zeytin yapmak için değerlendiriyor.
KAHRAMANMARAŞ’TA ÇİZME ZEYTİN GELENEĞİ
Kahramanmaraş’ta zeytin denince akla ilk gelen yöntem uzun yıllardır çizme zeytin. Bıçakla birkaç yerinden çizilerek hazırlanan zeytinler, salamura içinde bekletilerek tatlandırılıyor. Sert dokusu ve hafif acımsı tadıyla bilinen çizme zeytin, kentte geleneksel lezzet olarak sofralarda yerini koruyor.
KIRMA ZEYTİN YÜKSELİŞTE
Son yıllarda ise Kahramanmaraşlılar arasında kırma zeytin yapımı giderek yaygınlaşıyor. Taşla veya cam şişeyle hafifçe kırılarak hazırlanan bu zeytin türü, daha kısa sürede tatlanması ve ekşimsi aromasıyla beğeni topluyor.
HANGİSİ TERCİH EDİLMELİ?
Her iki zeytin türünün de kendine özgü avantajları bulunuyor. Çizme zeytin, sert dokusu ve uzun süre dayanmasıyla kış aylarında sofralar için ideal bir seçenek olurken; kırma zeytin kısa sürede tatlanması, ekşimsi aroması ve pratik hazırlanışıyla özellikle taze tüketim sevenler tarafından tercih ediliyor. Kahramanmaraş’ta geleneksel lezzeti yaşatmak isteyenler çizme zeytinden vazgeçmezken, yeni tatlar denemek isteyenlerin gözdesi kırma zeytin oluyor. Kısacası, tercih tamamen damak zevkine kalıyor. İki tür de Kahramanmaraş sofralarına ayrı bir lezzet katıyor.
