Maraş’ın sıcak ve rüzgârlı yaz günlerinde doğal yöntemlerle kurutulan sebzeler, asırlardır kış aylarında sofralara lezzet katıyor. Patlıcan, kırmızı ve yeşil biber, kabak ve salatalık gibi sebzeler özenle oyularak ipe diziliyor ve güneşte kurutuluyor. Serin ve kuru bir ortamda saklanan bu sebzeler, kışın geleneksel yemeklerin başında gelen kuru dolmanın ana malzemesi hâline geliyor.
KURU DOLMA NASIL YAPILIR?
Kahramanmaraş usulü kuru dolma, pirinç, kuru soğan, karışık salça, Maraş kırmızı biberi, zeytinyağı, nane, sarımsak, sumak, nar ekşisi ve baharatlarla hazırlanıyor. İlk adımda kurutulan sebzeler haşlanıyor ve bir süre soğuk suda bekletiliyor. İç harç ise pirinç, ince doğranmış soğan ve baharatlar zeytinyağı ile kavrularak hazırlanıyor. Hazırlanan harç, haşlanan sebzelerin içine dolduruluyor; üzeri bir bardak su ve dolma taşı ile pişiriliyor. Kuru dolma hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilebiliyor ve her haliyle damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor.
