Tarihi ve kültürel zenginliğiyle tanınan Kahramanmaraş, mutfağıyla da geçmişten günümüze köprü kurmaya devam ediyor. Etli yemeklerden tahıl ağırlıklı tariflere kadar geniş bir yelpazeye sahip olan Maraş mutfağında, her yemek bir hikâye ve bir anlam taşıyor. Bu eşsiz tariflerden biri de Kalili köfte oluyor. Yörede “sincap” anlamına gelen “kalli” kelimesinden türeyen ismiyle dikkat çeken Kalili köfte, köfte harcının ceviz büyüklüğünde yuvarlanması nedeniyle bu adla anılıyor. Sadece lezzetiyle değil, aynı zamanda hazırlanışındaki zahmet ve emeğiyle de sofralarda özel bir yer edinen Kalili köfte, Kahramanmaraşlı kadınların mutfak mirası olarak kuşaktan kuşağa aktarılmaya devam ediyor.
KALİLİ KÖFTE NASIL YAPILIR?
Kalili köfteyi hazırlamak için ilk olarak 2 su bardağı ince bulgur ince bulgur geniş bir kapta sıcak suyla ıslatılır ve üzeri kapatılarak yumuşaması beklenir. Bu sırada 2 küçük soğan ve 1-2 diş sarımsak, 2-3 çorba kaşığı sıvı yağda pembeleşene kadar kavrulur. Ardından tavaya, hem lezzet hem kıvam açısından ideal olan 100 gram dana-koyun karışık kıyma ile ayrıca 100 gram koyun kıyması eklenerek suyunu çekene kadar pişirilir. Kavrulan kıymaya, yarım çorba kaşığı domates salçası, yarım çorba kaşığı biber salçası, 1 çorba kaşığı kırmızı pul biber, 1 tatlı kaşığı tarçın ve havanda ezilmiş 1-2 diş karanfil ilave edilerek karışım iyice harmanlanır. Ayrı bir yerde şişen bulgurun üzerine hazırlanan kıymalı karışım dökülür. Karışıma bağlayıcı malzeme olarak 1 adet yumurta ve 1 çorba kaşığı nişasta, ayrıca lezzet ve kıtırlık için 1 çay bardağı dövülmüş ceviz içi eklenir. Son olarak damak tadına göre tuz ilavesi yapılır ve tüm malzeme yoğrularak köfte harcı hazırlanır. Hazırlanan harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır, avuç içinde yuvarlanarak şekil verilir. Köfteler, kaynayan suya bırakılır ve yaklaşık 15 dakika haşlanır. Geleneksel sunumda bu köfteler, genellikle nohutla pişirilmiş tarhana çorbası içinde servis edilir. Dileyenler, yanında şalgam suyu ile de bu yöresel lezzeti tamamlayabilir.
