Kahramanmaraş’ın köklü mutfak kültürünü en iyi yansıtan lezzetlerden biri olan tarhana, kış aylarında kavurma şekliyle yeniden sofralardaki yerini aldı. Özellikle kış aylarında evlerde sıkça pişirilen tarhana kavurması, şehrin geleneksel damak tadını günümüze taşıyan, hem pratik hem de oldukça doyurucu bir yemek olarak öne çıkıyor. Yüzyıllardır Maraşlı kadınların emek vererek hazırladığı, güneşte kurutulup saklanan tarhananın bu kavrulmuş hali; yoğun aroması, hafif ekşimsi tadı ve tok tutan yapısıyla sofralarda kendine özel bir yer ediniyor.
TARHANA KAVURMASI NASIL HAZIRLANIR?
Kentte neredeyse her evin mutfağında bilinen tarhana kavurması, özellikle köylerde hâlâ geleneksel yöntemlerle yapılıyor. Tarhana kavurması için önce kuru tarhana sıcak suyla ıslatılarak bir süre yumuşamaya bırakılıyor. Bu sırada tavada kızdırılan yağda doğranmış soğan, kapya biber ve yeşil biber kavruluyor. Ardından domates ve biber salçası eklenerek karışım birkaç dakika daha pişiriliyor. Islatılarak yumuşayan tarhana, süzülüp sebzeli karışıma ekleniyor ve iyice özleşene kadar kavruluyor. Üzerine karabiber, kırmızı toz biber ve nane ilave edilerek son dokunuş yapılıyor. Sıcak servis edilen bu yöresel lezzet, yanında yoğurt veya turşu ile tamamlandığında adeta Maraş mutfağının en özel yemeklerinden biri hâline geliyor.
