Kahramanmaraş’a özgü yöresel lezzetler arasında önemli bir yere sahip olan Ekşili Çorba, soğuk havalarda hem iç ısıtan hem de besleyici özelliğiyle dikkat çekiyor. Yöre halkı tarafından özellikle kış aylarında sıkça tercih edilen bu geleneksel çorba, zengin malzeme içeriği ve kendine has ekşi tadıyla Kahramanmaraş mutfağının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Kahramanmaraş’ta semizotu (soğukluk), ıspanak veya pazı gibi yeşil yapraklı sebzelerle hazırlanan Ekşili Çorba, adını da tadını da sumak ekşisinden alıyor. Sumak ekşisi, hem doğal bir aroma veriyor hem de çorbanın karakteristik ekşimsi lezzetini ortaya çıkarıyor. Bu yönüyle Ekşili Çorba, yöre mutfağında “soğuk günlerin şifa deposu” olarak anılıyor.
EKŞİLİ ÇORBANIN BESLEYİCİ SIRRI
Kahramanmaraş’ın şifa dolu çorbasının yapımında genellikle kırmızı mercimek, yarma (dövme buğday) ve haşlanmış nohut kullanılıyor. Üzerine kızdırılan tereyağında nane ve pul biber gezdirilerek son dokunuş yapılan çorba, kısa süre kaynatıldıktan sonra sıcak şekilde servis ediliyor. Bazı evlerde tarifin son aşamasında limon suyu da eklenerek ekşi tadı güçlendiriliyor. Yüksek besin değeri, doyurucu yapısı ve bağışıklığı destekleyen içeriğiyle Ekşili Çorba, Kahramanmaraş mutfağının sadece bir yemeği değil, aynı zamanda bir kültürel mirası olarak görülüyor. Özellikle sonbahar ve kış aylarında sofraları süsleyen bu geleneksel tat, hem lezzet hem sağlık arayanların gözdesi olmaya devam ediyor.
