Yüzyıllardır Kahramanmaraş sofralarının vazgeçilmezi olan Yavan Köfte, mercimek, bulgur ve yöresel baharatlarla hazırlanan, hem besleyici hem de doyurucu bir lezzet olarak öne çıkıyor. Halk arasında mercimek köftesi olarak bilinse de, Maraş’ta kendine özgü tarifi ve “yavan” adındaki ironiyle fark atıyor. Yanında sumak ekşili turşu, yeşil salata ve haşlanan patlıcan-biber karışımıyla servis edilen bu köfte, damakta unutulmaz bir tat bırakıyor. Özellikle özel günlerde ve misafir sofralarında tercih edilen Yavan Köfte, Kahramanmaraş mutfak kültürünün en değerli miraslarından biri olarak öne çıkıyor.
YAVAN KÖFTE NASIL HAZIRLANIR?
Yapımında mercimek, ince bulgur, soğan, kırmızıbiber, kimyon ve zeytinyağı veya tereyağı kullanılan Yavan Köfte’nin hazırlığı özen ister. Öncelikle mercimek kaynar suda yumuşayana kadar pişirilir. Mercimek suyunu çektikten sonra bulgur eklenerek kısık ateşte pişmeye bırakılır. Ayrı bir tavada soğan kavrulur, kırmızıbiber ve kimyonla tatlandırılır. Bu karışım mercimek ve bulgurun içine eklenip yoğrulur. Ardından köfteye el ile şekil verilerek, doğranmış maydanoz ve isteğe bağlı soğan ile servis edilir.
