Anadolu mutfağının temel taşlarından bulgurun başrol oynadığı Tahıldak Köfte, Maraş mutfak kültürünün sade ama lezzeti derin tariflerinden biri olarak kuşaktan kuşağa aktarılıyor. Hem ekonomik hem de besleyici oluşuyla bilinen bu yemek, özellikle soğuk günlerde sıcak bir öğün arayan ailelerin tercihi olmaya devam ediyor. Hazırlanma süreci sabır ve özen isteyen Tahıldak Köfte, ortaya çıkan tatla mutfakta geçirilen emeğin hakkını fazlasıyla veriyor.
TAHILDAK KÖFTE NASIL HAZIRLANIR?
Bulgurun ince taneli esmer türünün kullanıldığı tarifte, yoğurma aşaması büyük önem taşıyor. Bulgurun suyla şişirilmesinin ardından yumurta, az yağlı kıyma ve salçalar eklenerek yoğun bir kıvam elde ediliyor. Köftenin haşlama sırasında dağılmaması için sabırla yoğrulan hamur, küçük toplar haline getiriliyor ve kaynar suya bırakılarak pişiriliyor. Bir diğer önemli aşama ise sosu. Yöreye özgü köy tereyağının eritilmesiyle başlayan süreç, taze biberlerin sotelenmesi ve ardından eklenen domateslerle taçlanıyor. Haşlanan köftelerin bu aromatik karışımla buluşması sonucunda ortaya, hem göze hem damağa hitap eden geleneksel bir lezzet çıkıyor. İsteğe göre sebzeli ya da sade olarak hazırlanan Tahıldak Köfte, Kahramanmaraş sofralarında yalnızca bir yemek değil, aynı zamanda kültürel bir miras. Üretim kültürünü, aile geleneğini ve yöresel tat anlayışını yansıtan bu tarif, günümüzde de evlerden restoranlara kadar geniş bir alanda yaşatılmaya devam ediyor.
