Kahramanmaraş mutfağının nesilden nesile aktarılan özgün lezzetlerinden biri olan İlende Tatlısı, sonbaharda başlayan zahmetli hazırlık süreciyle kış sofralarına taşınıyor. Üzüm hasadıyla birlikte kaynatılan pekmez, yazın olgunlaşan meyve ve sebzelerle buluşturularak uzun ömürlü bir tatlıya dönüştürülüyor. Tatlının yapımında en çok tercih edilen malzemeler arasında karpuzun yeşil kabuğu ile kırmızı kısmı arasındaki beyaz bölüm, et kabağı ve ham incir yer alıyor. Yaz aylarında yetişen bu ürünler, sonbaharda güneşte kurutularak pekmez zamanı için hazır hale getiriliyor.
EMEKLE KAYNAYAN GELENEKSEL TAT
İlende Tatlısı’nın yapımı dikkat ve sabır gerektiren aşamalardan oluşuyor. Karpuzun beyaz kısmı özenle dilimlenip şeritler halinde kesiliyor, ardından güneşte kurutuluyor. Kuruyan parçalar kısa süre haşlandıktan sonra taze üzüm pekmeziyle birlikte kaynatılıyor. Koyulaşarak reçel kıvamına gelen tatlı, cam kavanozlara doldurularak kış boyunca tüketilmek üzere saklanıyor.
