Kahramanmaraş mutfağı, kendine özgü tatlarıyla yalnızca Türkiye’de değil, dünya genelinde de ilgi gören bir gastronomi hazinesi oluyor. Bu hazinenin en önemli bileşenlerinden biri ise, adeta her yemeğin ruhunu oluşturan Maraş Sumak Ekşisi Akıtı olarak karşımıza çıkıyor. Türkiye’nin birçok bölgesinde baharat olarak bilinen sumak, Kahramanmaraş’ta çok daha özel bir forma bürünüyor.
Dağlık alanlarda doğal olarak yetişen sumak bitkisinin meyvelerinden geleneksel yöntemlerle elde edilen “sumak ekşisi”, bölge halkının tabiriyle “ekşi ahıtı” ya da “sumak akıtı”, başta ekşili çorba, dolma, kelle paça ve ekşili kabak olmak üzere pek çok yemeğin vazgeçilmez tatlandırıcısı olarak kullanılıyor.
DOĞAL VE GELENEKSEL YÖNTEM MİRASI
Sumak meyveleri, suyla özütlenerek ekstrakt haline getiriliyor. Ardından bu özüt, berraklaştırılıp güneşte bekletilerek koyulaştırılıyor ve sonunda “sumak ekşisi akıtı” olarak sofralara sunuluyor. Hiçbir katkı maddesi içermeyen bu geleneksel yöntem, Maraşlı vatandaşların bilgi ve birikimiyle kuşaktan kuşağa aktarılırken, ürünün özgün tadını da korumasını sağlıyor.
EN GERÇEK HALİYLE KAHRAMANMARAŞ’TA HAYAT BULUYOR
Temmuz sonu ile Eylül ayları arasında üretilen Maraş Sumak Ekşisi Akıtı, yalnızca bir aroma değil; aynı zamanda yöre kültürünün damakta hissedilen bir mirası oluyor. Bu yüzden Kahramanmaraş’ın yemek kültüründe yalnızca bir malzeme değil, bir kimlik öğesi olarak öne çıkıyor. Günümüzde Maraş Sumak Ekşisi, Kahramanmaraş sınırlarını aşarak Türkiye’nin birçok ilinde tanıtılıyor ve kullanılmaya başlanıyor.
Ancak hâlâ en gerçek ve otantik haliyle Kahramanmaraş’ta hayat buluyor. Bu eşsiz lezzet, Kahramanmaraş yemeklerinin “lezzet sırrı” olarak mutfaklarda yerini almaya devam ediyor.
