Kahramanmaraş denince akla sadece baklava ve dondurma gelmiyor; şehir, zengin süt ürünleri kültürüyle de tanınıyor. Özellikle yayla bölgelerinde uzun yıllardır sofraların baş tacı olan peynir, kahvaltılardan tatlılara kadar birçok tarifte kendine yer buluyor. Bu peynirlerden biri de, kendine has formu ve lezzetiyle bilinen Maraş Parmak (Sıkma Peynir) Peyniridir .
1969’DAN BUGÜNE BİR LEZZET GELENEĞİ
Maraş Parmak/ Sıkma Peyniri’nin üretim geçmişi, Kahramanmaraş’ın yöresel peynir kültürüne ışık tutuyor. İlk resmi kayıtlara göre 1969 yılında üretildiği belgelenmiş olan bu peynir, yaylalarda yıllardır kış, yaz sofralarını süslüyor. Yağ, peynir ve yoğurt, şehirde yüzyıllardır temel besin maddeleri arasında yer alıyor.
SICAK SUDA ŞEKİL ALAN İKİ PARMAK LEZZET
Bu peynir, pastörize edilmiş inek, keçi veya koyun sütlerinden ya da bunların karışımından üretiliyor. Sıcak suda şekillendirilerek yaklaşık iki parmak (2–3 cm) genişliğe getirilen Maraş Parmak/Sıkma Peyniri, doğrudan tüketilebildiği gibi börek ve güveçlerde de kullanılabiliyor; ayrıca tuzu alınarak tatlı yapımında değerlendirilebiliyor. Bu çok yönlülüğü sayesinde hem günlük sofraların hem de özel yemeklerin vazgeçilmez lezzeti haline geliyor.
YÖRESEL KÜLTÜRÜN VAZGEÇİLMEZ BİR PARÇASI
Kahramanmaraş’ın kırsal alanlarında yaylacılık kültürü, peynirin üretim sürekliliğini sağlıyor. Eskiden yalnızca yaz aylarında üretilen parmak peyniri, günümüzde farklı süt kombinasyonlarıyla her mevsim sofralara geliyor. Bu durum, yerel üretimin sürekliliği ve gastronomi kültürünün canlı kalması açısından büyük önem taşıyor.
HER SOFRAYA UYUM SAĞLAYAN LEZZET
Maraş Parmak/Sıkma Peyniri, geleneksel tatları modern mutfakla buluşturuyor. Kahvaltılarda, börek ve güveçlerde ya da tatlı tariflerinde kullanılabilen çok yönlülüğü, şehrin mutfak kültürünü güncel ve yaşayan bir değer olarak ortaya koyuyor.
