Kahramanmaraş’ın Göksun ilçesi çevresinde yaşatılan Çerkez tavuğu, Kafkaslardan Anadolu’ya taşınan köklü mutfak kültürünün önemli lezzetleri arasında yer alıyor. Didiklenmiş tavuk eti, ceviz, sarımsak ve ekmek içiyle hazırlanan yemek, özellikle düğünlerde, şölenlerde ve kalabalık davetlerde sofraları süslüyor. Geçmişi 19. yüzyıla kadar uzanan Çerkez tavuğu, Türkiye’nin farklı bölgelerine yerleşen Çerkezlerin kuşaktan kuşağa aktardığı geleneksel yemeklerden biri olarak biliniyor. Yoğun kıvamı ve kendine özgü lezzetiyle dikkati çeken yemek, Çerkez mutfağının kültürel mirasını günümüze taşıyor.
GELENEKSEL BİR RİVAYETLE ANILIYOR
Çerkez tavuğuyla ilgili anlatılan bir rivayet, yemeğin Çerkez kültüründeki yerini gözler önüne seriyor. Rivayete göre, güzellikleriyle ünlenen Çerkez kızlarını istemeye gelen misafirlere gelin adayı kendi elleriyle Çerkez tavuğu hazırlayıp sunardı. Yaptığı yemek beğenilen genç kızın becerisi ve evliliğe hazır oluşu da bu sofrada değerlendirilirdi.
CEVİZ VE TAVUK SUYUYLA KIVAM KAZANIYOR
Çerkez tavuğunun hazırlanması için bir bütün tavuk veya aynı miktarda tavuk göğsü, bayat ekmek içi, ceviz, sarımsak, tavuk suyu, tuz, tereyağı ve kırmızı biber kullanılıyor. İsteğe bağlı olarak haşlama suyuna kuru soğan, limon suyu ve tane karabiber de eklenebiliyor. Tavuk yaklaşık 5 bardak suda haşlandıktan sonra soğumaya bırakılıyor. Derisi ve kemikleri ayrılan etler küçük parçalar hâlinde didikleniyor. Ceviz, sarımsak, tuz ve tavuk suyunda yumuşatılan ekmek içi robottan geçirilerek yaklaşık yarım saat dinlendiriliyor. Karışımın katı olması durumunda birkaç kaşık tavuk suyu eklenerek boza kıvamına getiriliyor. Hazırlanan cevizli karışım didiklenmiş tavuk etiyle harmanlanıyor. Son aşamada tereyağında kızdırılan kırmızı pul veya toz biber yemeğin üzerine gezdirilerek servis ediliyor.
