Kahramanmaraş’ın Elbistan ilçesine özgü olan kömbe, özellikle sonbahar ve kış aylarında evlerin mutfaklarını süsleyen geleneksel bir hamur işi olarak öne çıkıyor. Bayram sofralarında, özel davetlerde ve günlük yaşamda sıkça hazırlanan kömbe, sadece bir yemek değil, aynı zamanda geçmişten günümüze aktarılan bir kültürel miras niteliği taşıyor. Elbistanlı kadınların özenle yoğurduğu hamur, puf puf kabaran dokusuyla dikkat çekerken; kıymalı, peynirli veya ıspanaklı iç harcı her lokmada zengin bir lezzet deneyimi sunuyor.
ELBİSTAN KÖMBESİ NASIL YAPILIR?
Elbistan kömbesinin hazırlanışı, yöresel tariflere sadık kalınarak gerçekleştiriliyor. Hamur için 2 su bardağı süt, 2 yumurta, yarım paket yaş maya, 1 yemek kaşığı şeker, 1 tatlı kaşığı tuz, yarım su bardağı sıvı yağ, 1 çay bardağı ılık su ve yeteri kadar un kullanılıyor. Ilık süt, maya ve şeker karıştırılarak mayanın aktifleşmesi sağlanıyor, ardından diğer malzemeler eklenerek yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur yoğruluyor. İç harç için ise 2 baş soğan kavrulup yarım kilo kıyma, tuz, karabiber, kırmızı biber ve reyhan ile harmanlanıyor. Mayalanan hamur eşit parçalara ayrılarak açılıyor, iç harç konuluyor ve hamur dikkatlice kapatılıyor. Üzerine yumurta ve yoğurt karışımı sürülüp çörek otu serpilerek önceden ısıtılmış fırında altın rengi alana kadar pişiriliyor. Puf puf kabaran hamuru ve aromatik iç harcıyla Elbistan kömbesi, servis edildiğinde hem göze hem damağa hitap ediyor.
