Kahramanmaraş’ın köklü mutfak kültürünün önemli lezzetlerinden biri olan Bertiz üzüm pekmezi, bağ bozumu mevsiminin gelmesiyle birlikte yeniden tezgâhlardaki yerini aldı. Coğrafi işaretli ürünleriyle dikkat çeken ve 31 tescilli ürünüyle Türkiye’de 16. sırada yer aldığı belirtilen Kahramanmaraş’ta, geleneksel yöntemlerle hazırlanan üzüm pekmezi yoğun emek gerektiren üretim süreciyle öne çıkıyor. Bağlardan toplanan üzümlerin işlenmesiyle elde edilen pekmez, Tarihi Kapalı Çarşı’da kilogramı 750 TL’den alıcı buluyor.
GELENEKSEL YÖNTEMLERLE HAZIRLANIYOR
Kahramanmaraş’ta bağ bozumu döneminin başlamasıyla birlikte çeşitli noktalarda geleneksel pekmez üretim alanları olan masereler kuruluyor. Bağlardan toplanan üzümler, bu alanlarda ezilerek suyu ve posası birbirinden ayrılıyor. Elde edilen üzüm suyu, büyük kazanlarda saatler boyunca kaynatılarak koyu kıvamlı pekmeze dönüştürülüyor. Uzun ve zahmetli bir üretim sürecinin ardından hazırlanan Bertiz üzüm pekmezi, kendine özgü lezzetiyle yöre halkının sofralarında önemli bir yer tutuyor.
KIŞ AYLARINDA YOĞUN İLGİ GÖRÜYOR
Kahramanmaraş’ta özellikle soğuk havaların başlamasıyla birlikte üzüm pekmezine olan ilgi artıyor. Yörede sıkça kullanılan “Pekmez yediysen sobayı sırtına bağlarsın” sözü de pekmezin geleneksel beslenme kültüründeki yerini ortaya koyuyor. Doğal şekerler ve çeşitli mineraller içeren üzüm pekmezi, enerji kaynağı olarak tüketiliyor. Özellikle kahvaltı sofralarında tercih edilen pekmez, tahinle birlikte de tüketilerek kış aylarının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alıyor.
