Dere kenarları, bağlar ve bahçelerde toplanan sumaklar, geleneksel yöntemlerle işlenerek sofralara ulaştırılıyor. Bu yıl verimin yüksek olması üreticilerin yüzünü güldürürken, fiyatlar ise dikkat çekiyor. Hasat edilen sumaklar ilk olarak yapraklarından ayrılıyor, ardından güneş alan alanlarda 2-3 gün boyunca kurutuluyor. Kuruyan ürünler daha sonra çekilerek toz haline getiriliyor. Elde edilen sumak ekşisi; salatalardan yemeklere kadar pek çok tarifte yoğun aromasıyla tercih ediliyor. Özellikle şehir dışından ve gurbetçilerden gelen talep, ürünün değerini daha da artırıyor.
EKŞİ AHIDINA YOĞUN İLGİ
Bölgede sumak yalnızca baharat olarak değil, “ekşi ahıdı” adı verilen geleneksel bir sos şeklinde de hazırlanıyor. Sumaklar 3-4 kez suyla ıslatılıp karıştırıldıktan sonra tülbentten süzülüyor ve meyveleri elde sıkılıyor. Elde edilen sulu karışım bir gece bekletiliyor. Üstte biriken berrak kısım tepsilere alınarak güneşte koyulaştırılıyor ve kıvamlı bir sos haline geliyor. “Ekşi ahıdı”, özellikle dolma, ekşili köfte ve salatalarda yoğun şekilde kullanılıyor.
FİYATLAR DİKKAT ÇEKİYOR
Bu yıl rekoltenin yüksek olmasına rağmen sumak fiyatları oldukça yüksek seviyelerde seyrediyor. Öğütülmemiş sumak ekşisinin kilogramı 200 ile 300 TL arasında değişirken, öğütülmüş sumak 400 TL’den başlayarak 600-700 TL’ye kadar alıcı buluyor. Yoğun aromasıyla öne çıkan “ekşi ahıdı”nın kilogram fiyatı ise ortalama 1000-1200 TL seviyesinde.
