Kahramanmaraş mutfağı, zengin lezzetleri ve doğal malzemelerle hazırlanan geleneksel tarifleriyle dikkat çekmeye devam ediyor. Bu tatlardan biri de özellikle yaz mevsiminde sofraların vazgeçilmezi olan havuç ekşilisi. Kentte halk arasında “havuç eşkilisi” olarak bilinen bu özel meze, serinletici etkisiyle sıcak günlerde adeta ferahlatan bir lezzet sunuyor.
Havuç ekşilisi, genellikle Acem pilavı gibi etli ve doyurucu yemeklerin yanında ikram ediliyor. Yapımında kullanılan Maraş havucu, kendine has aroması ve rengiyle bu mezeye ayrı bir tat katıyor. Rendelenmiş havuçların ezilmiş sarımsak, sumak ekşisi, tuz ve su ile harmanlanmasının ardından üzerine serpilen kuru nane ile tamamlanan havuç ekşilisi, hem görünümüyle iştah açıyor hem de hafifliğiyle mideyi yormuyor.
Tarif oldukça pratik: 4 adet Maraş havucu rendelenip ezilmiş sarımsak, 2 yemek kaşığı sumak ekşisi, 1 yemek kaşığı kuru nane ve bir miktar tuzla harmanlanıyor. Üzerine geçecek kadar su eklenerek karıştırılıyor ve soğuk olarak servis ediliyor.
