Kahramanmaraş’ta yaz aylarının gelmesiyle birlikte yöresel kuruluklar tezgâhlardaki yerini aldı. Özellikle temmuz ve ağustos aylarında yoğun talep gören dolmalık kuruluklar; patlıcan, biber, kabak, acur ve salatalık gibi sebzelerin kurutulmasıyla hazırlanıyor. Kentin köklü geleneklerinden biri olan bu üretim, artık ev ortamından çıkıp bir sektör hâline geliyor.
İşbilir Maraş Yöresel Organik Gıda çalışanı Yaşar Aksu, bu kültürün geçmişten bugüne nasıl taşındığını şu sözlerle anlatıyor: “Kahramanmaraş’ın yerlisiyim, Dereli Köyü’ndenim. 50 yıldır bu şehirde yaşıyorum. Eskiden annelerimiz evde yapardı bu işleri ama şimdi tamamen sektörleşti. Patlıcan, biber, acur, salatalık, kabak gibi sebzelerden dolmalık kuruluklar yapılır. Sebzeleri halden alırız, toptancılar kurutur bize geri getirir. Biz de ambalajlayıp satışa sunarız. En çok patlıcan ve biber talep görüyor.”
FİYATI 150 İLE 200 LİRA ARASINDA DEĞİŞİYOR
Kurulukların hazırlanması genellikle 15 ile 40 gün arasında değişen bir süreci kapsıyor. Güneşte kurutulan sebzeler, kuruduktan sonra nem almaması için özenle paketleniyor. Özellikle gurbetçiler ve Kahramanmaraş dışından gelen ziyaretçiler bu ürünlere büyük ilgi gösteriyor. Kurulukların fiyatı 150 ile 200 lira arasında değişiyor.
Baharat ve yöresel ürünler satışı yapan Fenomen Baharat işletmecisi Murat Erdem ise sezonun yoğunluğunu şöyle özetliyor: “Dolmalık kuruluklar bizim Maraş’ımızın geleneksel ürünleridir. Kurutma işlemi haziranda başlar eylüle kadar sürer. Ürünler yeni mahsul olduğu için millet yemese bile görüntüsünü beğenip alıyor. Kuruluklar nem almadığı sürece bir yıl bozulmaz.”
SAKLAMA KOŞULLARI DA BÜYÜK ÖNEM TAŞIYOR
Kurulukların yalnızca hazırlanması değil, saklama koşulları da büyük önem taşıyor. Özellikle deniz kenarındaki şehirlerde bu ürünleri korumak daha fazla dikkat istiyor. Bereket Baharat işletmecisi Ali Başçıl, “Yeni ürünlere bir sene bir şey olmaz ama İstanbul gibi nemli şehirlerde dolaba koymak gerekir. Aksi halde bozulabilir” diyerek tüketicilere saklama tavsiyesi veriyor. Başçıl ayrıca, “Kabak ve salatalık Maraş’ta çok güzel kurur ama patlıcanla biber biraz zor kurur. Çünkü etrafımız barajlarla çevrili, bu da kurutmayı etkiliyor” diyerek coğrafi koşulların da üretime etkisini vurguluyor.
Bir dizi kurulukta 50 adet bulunduğunu belirten üreticiler, fiyatların ürün cinsine ve geldiği bölgeye göre değiştiğini ifade ediyor. En çok tercih edilen ürün ise patlıcan ve biber kurusu oluyor. Kahramanmaraş’ta geleneksel damak tatlarının önemli bir parçası olan dolmalık kuruluklar, her geçen yıl daha fazla ilgi görüyor. Kentte hem ekonomiye hem de kültürel mirasa katkı sağlayan bu ürünler, yazın güneşinde olgunlaşıp kışın sofraları süslüyor.
