Anadolu mutfağında köklü bir yere sahip olan lahmacun, Türkiye’nin dört bir yanında benzer görünse de aslında her şehirde kendine özgü bir yorumla hazırlanıyor. Özellikle Kahramanmaraş ve Gaziantep, lahmacun geleneğini yaşatan iki önemli şehir olarak öne çıkıyor. Ancak bu iki lezzet arasında belirgin farklar bulunuyor. Kahramanmaraş’ta lahmacunun sırrı, sarımsak yerine bol miktarda kuru soğan kullanılmasında yatıyor. Kentin fırınlarında kuzu kıyma, domates, yeşil biber, biber salçası ve sadeyağ ile hazırlanan iç harç, yıkanarak acılığı alınmış soğanlarla yoğruluyor.
İnce açılmış hamura özenle yayılan bu karışım, odun fırınında pişirilerek çıtır kenarlı ve yumuşak iç dolgulu Maraş lahmacununu ortaya çıkarıyor. Gaziantep usulünde ise tamamen farklı bir aroma hâkim. Soğanın yerini sarımsak alırken, kuyruk yağı, isot ve baharatlarla harmanlanan iç harç, daha yoğun ve keskin bir lezzet sunuyor. Her iki lahmacun da kendi bölgesinde vazgeçilmez kabul edilse de, damak zevkine göre tercihler değişiyor. Maraş mı Antep mi sorusu, yıllardır süregelen bir lezzet tartışmasının temelini oluşturuyor. Ancak her iki tarif de Türk mutfağının zenginliğini ve yöresel çeşitliliğini gözler önüne seriyor.
