Maraş dondurması, yaz sıcaklarının etkisini artırdığı bugünlerde sofraların vazgeçilmez tatlıları arasında yer alıyor. Kendine özgü yoğun kıvamı ve aromasıyla öne çıkan Maraş dondurmasını evde hazırlamak isteyenlerin sayısı da her geçen gün artıyor. Keçi sütü ve salep kullanılarak hazırlanan geleneksel Maraş dondurması, doğru yöntem uygulandığında evde de yapılabiliyor. Özellikle dondurma makinesi bulunmayanlar için kullanılan pratik yöntem sayesinde kıvamlı bir sonuç elde etmek mümkün.
MARAŞ DONDURMASI İÇİN HANGİ MALZEMELER GEREKİYOR?
Evde Maraş dondurması hazırlamak için 5 su bardağı keçi sütü, 1,5 su bardağı toz şeker, 2 tatlı kaşığı saf salep ve isteğe bağlı olarak 1 paket vanilya yeterli oluyor. Dondurmanın karakteristik kıvamını yakalamak için kullanılan salebin saf olması büyük önem taşıyor. Keçi sütü ise geleneksel Maraş dondurmasına özgü lezzetin oluşmasına katkı sağlıyor.
EVDE MARAŞ DONDURMASI YAPILIŞI
İlk olarak soğuk keçi sütü, toz şeker ve salep bir kap içerisinde iyice karıştırılıyor. Karışımın topaklanmaması için salebin süte tamamen dağılması gerekiyor. Hazırlanan karışım yaklaşık 10 dakika dinlendirildikten sonra ocağa alınıyor. Kısık ateşte sürekli karıştırılarak yaklaşık 15 dakika pişirilen karışım, koyulaşıp puding kıvamına geldiğinde ocaktan alınıyor. Karışım oda sıcaklığında soğumaya bırakılıyor. Tamamen soğuduktan sonra dondurma makinesi bulunanlar karışımı makineye aktararak dondurabiliyor. Dondurma makinesi bulunmayanlar için ise farklı bir yöntem uygulanıyor. Soğuyan karışım buzluğa konuluyor ve yaklaşık 30 dakikada bir çıkarılarak blenderdan geçiriliyor. Bu işlem 4-5 kez tekrarlandığında karışım giderek yoğunlaşıyor ve Maraş dondurmasına benzer kıvam elde ediliyor.
MARAŞ DONDURMASININ PÜF NOKTASI
Ev yapımı dondurmada en önemli aşamalardan biri karışımın düzenli aralıklarla karıştırılması. Bu işlem buz kristallerinin oluşmasını azaltırken dondurmanın daha yoğun ve pürüzsüz bir kıvama ulaşmasına yardımcı oluyor. Böylece yaz sıcaklarında serinlemek isteyenler, Kahramanmaraş’ın geleneksel lezzetlerinden biri olan dondurmayı kendi mutfaklarında hazırlayabiliyor.
