6 Haziran Cuma günü idrak edilecek Kurban Bayramı dolayısıyla Kahramanmaraşlı vatandaşlar, kurban ibadetinin ardından elde edilen etlerin nasıl daha sağlıklı ve uzun süre saklanabileceği konusunda hazırlıklarını sürdürüyor. Geleneksel yöntemlerin yanı sıra bilimsel önerilere de kulak veren vatandaşlar, etin israf olmadan hijyenik koşullarda korunabilmesi için bilinçli davranmaya özen gösteriyor. Kahramanmaraş’ta hem sıcak havaların etkisi hem de bayram yoğunluğu nedeniyle etin bozulma riski daha yüksek olabiliyor. Bu nedenle uzmanlar, doğru saklama koşullarının bu yıl her zamankinden daha büyük önem taşıdığına dikkat çekiyor. Kesim sonrası etin doğrudan buzdolabına kaldırılmasının doğru bir yöntem olmadığını vurgulayan yetkililer, etin mutlaka serin, gölgeli ve hijyenik bir ortamda 5-6 saat kadar dinlendirilmesi gerektiğini belirtiyor. Kentin farklı noktalarında kurban kesimi yapan vatandaşlar, kıyma, kuşbaşı ve kemikli etleri ayrı ayrı poşetleyerek buzdolabına yerleştiriyor; şoklama ve dondurma tekniklerini araştırarak gıdanın raf ömrünü uzatmanın yollarını arıyor.
KIYMA EN GEÇ 24 SAATTE TÜKETİLMELİ YA DA DONDURULMALI
Kıyma gibi çabuk bozulan et ürünlerinin 0-4 derece aralığındaki buzdolabında en fazla 24 saat bekletilmesi gerektiği ifade ediliyor. Bu sürenin sonunda tüketilmeyen kıymalar mutlaka buzluk koşullarında saklanmalı. Aksi halde kıymada bakteri üretimi hızlanarak sağlık açısından risk oluşturabiliyor.
ETİN SAKLAMA SÜRESİ DONMA SICAKLIĞINA GÖRE DEĞİŞİYOR
Kurban etlerinin -18 derecelik buzdolabı dondurucularında 6 ay ile 1 yıl arasında saklanabileceği, -30 dereceye sahip profesyonel derin dondurucularda ise bu sürenin şoklama yöntemiyle 1 yıla kadar uzayabileceği bildiriliyor. Kavrulmuş etler de uygun koşullarda 1 yıla kadar dayanabiliyor. Ancak saklama süresi uzadıkça etin lezzetinde ve dokusunda değişiklikler yaşanabileceği unutulmamalı.
ETLER NASIL PAKETLENMELİ?
Saklama aşamasında etlerin türlerine göre ayrılması tavsiye ediliyor. Kıyma, kuşbaşı ve kemikli etler porsiyonlara bölünerek cam kaplarda veya hava alabilen buzdolabı poşetlerinde saklanmalı. Üst üste yığılmadan yerleştirilen etlerin üzerine streç film yerine yağlı kâğıt veya nefes alabilen buzdolabı kâğıdı kullanılmalı. Böylece hem hava sirkülasyonu sağlanıyor hem de bozulma riski azalıyor.
ÇÖZÜLMÜŞ ET ASLA YENİDEN DONDURULMAMALI
Donmuş etin çözülme işlemi buzdolabında yavaş yavaş yapılmalı. Mikrodalgada ya da oda sıcaklığında çözdürme yöntemleri sağlık açısından önerilmiyor. Ayrıca çözülen etin yeniden dondurulması, gıda güvenliği açısından ciddi tehlikeler barındırıyor. Renk değişimi, kötü koku ve aşırı yapışkanlık gibi belirtiler etin bozulduğunu gösterebilir.
