Kahramanmaraş’ın bereketli topraklarında her yıl baharın gelişiyle birlikte doğanın sunduğu şifalı bitkilerden biri olan çiriş otu, dağ yamaçlarında kendiliğinden yetişiyor. Çiriş otu sadece lezzetiyle değil, sağlığa olan katkılarıyla da yöre halkı tarafından büyük ilgi görüyor. Özellikle ilkbahar aylarında toplanan taze çiriş otları, geleneksel tariflerde kullanılmak üzere mutfaklara girerken; kadınlar, atadan kalma yöntemlerle bu otu işleyerek hem besleyici hem de lezzetli yemeklere dönüştürüyor. C vitamini bakımından zengin olan çiriş otu, bağışıklık sistemini desteklemesi, vücuda direnç kazandırması ve cilt sağlığını olumlu yönde etkilemesiyle tanınıyor. Çirişin yemeği, çorbası ve en çok sevilen hali olan sac böreği, özellikle köy evlerinde ve yerel pazar tezgahlarında sıkça karşımıza çıkıyor. Kahramanmaraş mutfağının bu geleneksel lezzeti, hem doğal beslenmeyi tercih edenler hem de yöresel tatlara ilgi duyanlar için alternatif bir seçenek sunuyor.
ÇİRİŞ BÖREĞİ NASIL YAPILIR?
Börek için önce hamur hazırlanıyor: un, yaş maya, ılık su, şeker ve tuzla yoğrulan hamur kısa bir süre mayalanmaya bırakılıyor. İç harcı için ise kıyma zeytinyağıyla kavrulup, soğan ve doğranan çiriş otlarıyla harmanlanıyor. Baharatlarla lezzetlenen harç, açılan hamurun ortasına konulup kapatılıyor. Sacda önlü arkalı pişirilen börekler, tereyağıyla son dokunuşu aldıktan sonra servise sunuluyor.
BESLEYİCİ BİR ALTERNATİF: ÇİRİŞ ÇORBASI
Çorba tarifinde ise, soğan ve salça birlikte kavruluyor, ardından iri doğranan çiriş otları ekleniyor. İçine bulgur veya döğme ilave edilip, sıcak suyla pişiriliyor. Karabiberle tatlandırılan çorba, son aşamada tereyağı gezdirilerek servis ediliyor. Özellikle soğuk günlerde hem iç ısıtan hem de doyurucu bir seçenek sunuyor.
