Kahramanmaraş’ın köklü mutfak mirasının önemli temsilcilerinden biri olan Üğürtmekli Çökelek Böreği, yaz mevsimiyle birlikte yeniden sofralarda yer bulmaya başladı. Halk arasında “ürtmek” olarak bilinen ve pazarlarda demet demet satılan bu yeşil sebze, böreklere eşsiz bir aroma katıyor. Mevsimlik bir ürün olan üğürtmek, şu sıralar tezgahlarda 30 TL ile 50 TL arasında fiyatla satışa sunuluyor.
ZENGİN BİR İÇERİĞE SAHİP OLARAK YAPILIYOR
Üğürtmek, ince ince doğrandıktan sonra zeytinyağında kavrularak börek iç harcının temelini oluşturuyor. Ardından çökelek, rendelenmiş Maraş peyniri ve doğranmış maydanozla harmanlanıyor. Reyhan, kekik, pul biber ve karabiber gibi baharatlarla zenginleştirilen harç, açılan hamurun içine konulup kapatılıyor. Dileyene göre evde yanmaz tavada ya da geleneksel fırınlarda pişirilen börekler, sıcak servis edilmeden önce üzerine tereyağı sürülerek lezzeti katlanıyor.
HEM HAFİFLİĞİ HEM DE BESLEYİCİLİĞİ İLE SOFRALARDA YER BULUYOR
Yörede genellikle yanında ayran ya da tarhana çorbası ile sunulan Üğürtmekli Çökelek Böreği, hem öğle yemeklerinde hem de akşam sofralarında kendine yer buluyor. Özellikle yaz aylarında hem hafifliği hem de besleyiciliğiyle tercih edilen bu börek, Kahramanmaraş mutfağının mevsimsel zenginliğini bir kez daha gözler önüne seriyor.
