Kahramanmaraş’ta bağlardan hasat edilen üzüm, taze tüketimin yanı sıra pekmezden şıraya, kuru üzümden bastık ve cevizli sucuğa kadar birçok ürüne dönüştürülüyor. Geleneksel yöntemlerle işlenen üzüm, özellikle kışlık hazırlıkların önemli bir parçasını oluştururken yıl boyunca sofralardaki yerini koruyor. Kentin kırsal kesimlerinde önemli tarımsal ürünler arasında yer alan üzüm, geniş kullanım alanıyla dikkat çekiyor. Hasat döneminde özenle toplanan salkımların bir kısmı sofralık olarak ayrılırken, kalan bölümü geleneksel yöntemlerle işlenerek farklı lezzetlere dönüştürülüyor. Kurutmadan kaynatmaya, sıkmadan mayalamaya kadar çeşitli işlemlerden geçirilen mahsul, böylece yalnızca mevsiminde değil, yılın farklı dönemlerinde de tüketilebiliyor.
PEKMEZ İÇİN KAZANLARDA KAYNATILIYOR
Kahramanmaraş’ta üzümden yapılan geleneksel lezzetlerin başında pekmez geliyor. Tanelerin sıkılmasıyla çıkarılan üzüm suyu, gerekli işlemlerin ardından kazanlarda kaynatılarak koyulaştırılıyor. Kıvamını alan pekmez, kavanozlara doldurularak kış ayları için saklanıyor .
ŞIRA VE ÜZÜM SUYU OLARAK İÇİLİYOR
Bağlardan toplanan tanelerin sıkılmasıyla şıra ve üzüm suyu da hazırlanıyor. Özellikle hasat döneminde tüketilen şıra, aynı zamanda farklı yöresel ürünlerin hazırlanmasında da kullanılıyor.
GÜNEŞ ALTINDA KURUTULARAK KIŞA SAKLANIYOR
Hasat edilen üzümlerin bir bölümü güneş altında kurutularak kışlık hale getiriliyor. Suyunu kaybederek uzun süre saklanabilen kuru üzüm, doğrudan tüketilebildiği gibi kek, kurabiye ve çeşitli tariflerde de kullanılıyor.
ÜZÜMDEN YÖRESEL SAMSA HAZIRLANIYOR
Kahramanmaraş’ın geleneksel kışlık lezzetlerinden samsa, üzümden elde edilen bastık ve cevizle hazırlanıyor. Güneşte kurutulan bastıklar uygun büyüklükte kesildikten sonra içerisine dövülmüş ceviz konularak muska veya rulo şeklinde sarılıyor. Hazırlanan samsalar serin ve kuru ortamda saklanarak özellikle kış aylarında tüketiliyor.
BASTIK KIŞLIK OLARAK HAZIRLANIYOR
Üzümün Kahramanmaraş mutfağındaki en bilinen kullanım alanlarından biri de bastık. Üzümlerin sıkılmasıyla elde edilen şıra, geleneksel yöntemlerle hazırlanarak belirli bir kıvama getiriliyor. Ardından ince tabakalar halinde serilerek güneşte kurumaya bırakılıyor. Kuruyan bastıklar toplanıp katlanarak kış aylarında tüketilmek üzere muhafaza ediliyor.
CEVİZLİ SUCUK ÜZÜM VE CEVİZİ BULUŞTURUYOR
Bağ bozumu döneminin bir diğer geleneksel lezzeti ise cevizli sucuk. Üzümden elde edilen şıra çeşitli işlemlerden geçirilerek koyu bir kıvama getiriliyor. İpe dizilen cevizler hazırlanan karışıma batırıldıktan sonra asılarak kurutuluyor. Kurutma işleminin ardından tüketime hazır hale gelen cevizli sucuk, Kahramanmaraş’ta özellikle kış aylarında sofralarda yer bulan yöresel ürünlerden biri olarak öne çıkıyor.
MAYALANARAK SİRKEYE DÖNÜŞÜYOR
Üzümü değerlendirmenin bir başka yolu da sirke yapımı. Fermantasyon, yani mayalanma sürecinden geçirilen üzümden hazırlanan sirke; salatalarda ve farklı yemeklerde kullanılmasının yanı sıra çeşitli temizlik uygulamalarında da tercih edilebiliyor.
BEYAZ VE SİYAH ÜZÜMDEN REÇEL VE JÖLE
Beyaz ve siyah üzüm çeşitleri kahvaltılık lezzetlere de dönüştürülebiliyor. Tanelerden reçel ve jöle hazırlanarak kavanozlarda muhafaza ediliyor. Bu yöntemle bağlardan toplanan ürün, hasat döneminin ardından da sofralarda değerlendirilmeye devam ediyor.
