Kahramanmaraş’ta kışlık hazırlıkların vazgeçilmezleri arasında yer alan tarhana, yaz aylarında geleneksel yöntemlerle hazırlanıyor. Pişirilip dinlendirilen tarhananın en önemli aşamalarından birini ise kurutma süreci oluşturuyor. Kentte tarhana kurutulurken genel olarak iki farklı yöntem tercih ediliyor. Geleneksel yöntemde tarhana, özel olarak hazırlanan tarhana çiğ üzerine serilirken, bazı vatandaşlar ise naylon ya da plastik yüzeyleri kullanıyor. Tarhana çiği üzerine serilen ürün, alt kısmından da hava alabildiği için daha dengeli şekilde kuruyabiliyor. Naylon yüzeyde ise hava geçişinin daha sınırlı olması nedeniyle nemin içeride kalma ihtimali artabiliyor. Kahramanmaraş’ta her iki yöntem de kullanılmaya devam ederken, özellikle geleneksel tarhana çiğ, geçmişten günümüze aktarılan kurutma yöntemleri arasında önemini koruyor.
TARHANA ÇİĞİ, HAVA GEÇİŞİNİ KOLAYLAŞTIRIYOR
Geleneksel yöntemde kullanılan tarhana çiği, alt bölümden de hava almasına yardımcı oluyor. Böylece nem daha kolay uzaklaşıyor ve ürünün dengeli biçimde kuruması destekleniyor. Bu özellik, özellikle sıcak yaz günlerinde serilen tarhananın daha iyi sonuç vermesine katkı sağlıyor.
NAYLONDA TERLEME OLUŞABİLİYOR
Naylon veya plastik örtüler ise alt kısımdaki hava hareketini azaltabiliyor. Sıkışan nem, yüzeyde terlemeye ve kurumanın gecikmesine neden olabiliyor. Islaklığın uzun süre devam etmesi halinde ekşime ve bozulma ihtimali de yükseliyor.
GELENEKSEL ZEMİN ÖNE ÇIKIYOR
Kışlık tarhananın dayanıklılığında güneş kadar havalandırma da belirleyici oluyor. Bu nedenle tarhana çiği, yapısı sayesinde naylona göre daha elverişli bir kurutma zemini olarak dikkat çekiyor.
